10 новых интересных кулинарных книг

С 1 по 5 декабря 2022 года в Москве в Гостином Дворе пройдет выставка-ярмарка интеллектуальной литературы non/fiction №24. Это главное и долгожданное книжное событие года: более 300 издательств и предприятий покажут свои новинки, разброс тематики — от художественной литературы до публицистики и мемуаров, от детской до деловой, от научно-популярной до гастрономической.

Редакция Eda.ru в этом году является партнером издательства «Бомбора». Специально для ярмарки мы сделали подборку из 10 интересных книг издательства, посвященных гастрономии, они выпускаются под импринтом «ХлебСоль». В подборку попали как обстоятельные исследования (например, книга о профессиональной выпечке от Кулинарного института Америки), так и фантазии на тему того, что могли бы есть герои любимых сериалов и даже компьютерных игр. О некоторых из них мы уже писали в нашей рубрике «Библиотека». Все эти издания вы сможете полистать и приобрести на ярмарке non/fiction №24 на стенде «ХлебСоль» со скидкой 25%.

«Утренняя книга. Завтраки»

Книга Олеси Куприн с уютными рецептами всех завтраков, какие только можно вообразить в современном мире. Есть овсянка и гранола, пашоты и шакшука, белковый омлет и всевозможные запеканки, сэндвичи и тосты, сырники, вафли и модные в главных мировых мегаполисах зеленые боулы и овощные оладьи. Мы в редакции уже взяли на заметку тыквенную запеканку и котлеты из киноа с кабачками.

«Вкусное Рождество. Самые лучшие рецепты. Волшебные сказки зимы»

Книга немецких кулинарных блогеров Лизы Нишлаг и Ларса Вентрупа. Лучшее пособие по тому, как встретить Новый год и Рождество как герои любимых праздничных фильмов. Книга разделена на главы и включает в себя готовое меню для новогодней ночи, сладости для предрождественского периода (адвента), рецепты вкусных подарков, рождественский десертный стол и, наконец, рецепты согревающих и сытных зимних блюд, ведь праздники — это не только застолье, это еще и прогулки и всевозможные зимние активности, которые хорошо бы компенсировать тарелкой-другой горячего густого чечевичного рагу.

«Гарри Поттер. Праздники и пиршества. Официальная книга по мотивам любимой киновселенной»

Издательство «Бомбора» выпустило целую серию книг по мотивам киновселенной Гарри Поттера. Про «Волшебную выпечку Гарри Поттера» мы уже писали. В преддверии новогодних праздников хорошо заглянуть в книгу, посвященную праздничной еде. Главное не рецепты, а подробные инструкции, как устроить собственный Святочный бал или волшебную свадьбу: как украсить помещение, как спланировать вечеринку, исходя из бюджета, что приготовить и даже какое количество напитков поставить на стол. Дети и взрослые фанаты волшебника Гарри будут счастливы.

«Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»

Можно подумать, что это очередная вольная фантазия фаната саги Анджея Сапковского, но нет: неофициальная кулинарная книга Ведьмака составлена с похвальной попыткой соблюсти историческую достоверность. Какая же достоверность может быть у фэнтези, спросите вы. А такая: герои книги хоть и живут в вымышленном мире, но он вполне похож на Восточную Европу, а соответственно, и наследует ее гастрономические традиции — польские, литовские, русские. Мы уже писали про это издание и даже опубликовали несколько занятных рецептов, например интригующего апельсинового омлета для проституток и хулиганов (кстати, автор книги нашел этот рецепт в поваренной книге папы Мартина V).

«Профессиональная выпечка и кондитерские изделия. Кулинарный институт Америки»

Кулинарный институт Америки (CIA) — известное в США учебное заведение, колледж и вуз, в котором готовят специалистов по управлению продовольственным и гостиничным бизнесом, по кулинарному искусству, выпечке, приготовлению кондитерских изделий и многих других. Издание «Профессиональная выпечка и кондитерские изделия» находится на стыке между серьезным учебным пособием для профессионалов и полезным чтением для очень увлеченных кондитерским делом любителей. Начинается книга с серьезного напутствия и рассказа о карьерных возможностях профессионального кондитера, а затем переходит к прозе. Какое оборудование нужно иметь на кухне, как соблюсти правила безопасного хранения, какие формулы выпечки необходимо заучить, чтобы всегда точно рассчитывать ингредиенты для своих десертов. После справочника с описанием популярных ингредиентов — рецепты, базовые и расширенные, примерно всех классических вариантов выпечки, которые только можно вообразить. Дрожжевой хлеб и булочки, печенье, кремы и суфле, торты, конфеты, порционные десерты — все это вошло в книгу, поэтому не стоит удивляться ее размерам. Все рецепты используются студентами школы и кондитерами по всем США. Базовые техники проиллюстрированы фотографиями. Главная ценность — логика, которую авторы объясняют своей аудитории, и внятное объяснение базы, крепко освоив которую, можно стать настоящим профессионалом своего дела. Не раздумывайте, мы уже поставили эту книгу в редакционную библиотеку.

«Бургеры без правил. Вкус без компромиссов»

Небольшая, но броская книга Григория Мосина посвящена бургерам и всевозможным вариациям на тему. Как приготовить идеальные булочки, какую котлету выбрать и как ее правильно пожарить, с чем соединить и с каким соусом подать? Ответы на эти вопросы заключены в трех десятках рецептов. У большинства бургеров очень интригующие названия (например, «Дитя заката», «Неопрятный Ваня» или «Дом, милый дом»), предлагаем выбирать рецепт по ним — обязательно будет сюрприз.

«Мама, сегодня готовлю я! Книга для детей, которые хотят приготовить пиццу, блинчики и наггетсы и оставить кухню целой»

Книга актрисы и повара Марии Суворовой адресована самым маленьким любителям готовить, а также, как пишет сама Мария, «взрослым, которых в детстве не пускали готовить». В меню самая простая и любимая младшими членами семьи еда: от панкейков и морковного кекса до фрикаделек как в «Икее», домашних наггетсов и, конечно, хита всех поколений — макарон по-флотски. Все рецепты снабжены важными советами: бананы для кексов надо выбирать самые спелые, если блинчики прилипают к сковороде, то нужно добавить немного масла в тесто и другими. Некоторые инструкции такие подробные, что действительно пригодились бы и взрослым. А лучше не делить такое приятное дело на возрасты и готовить всей семьей.

«Аббатство Даунтон. Кулинарная книга. Официальное издание»

Еще одна книга, о которой мы уже писали. Идеальный подарок для поклонников семейства Кроули, британской кухни, Викторианской эпохи и эстетики начала XX века. Красочное издание с фотографиями из сериала и подробными историческими справками, что ели представители различных сословий Великобритании. Это поистине монументальной труд историка Энни Грей, запакованный в коммерческую обложку.

Редактор сайта Eda.ru Людмила Сальникова отметила в своей рецензии на книгу:

«И все-таки непреходящая ценность исследования Энни Грей не только и не столько в точности рецептов: она дотошно реконструирует уже упомянутый „букет“ староанглийского уклада. Какую соль использовали повара в позапрошлом веке? Какой желатин клали в желе и пудинги? Когда и зачем в Англии стали выращивать клубнику зимой? Был ли пресловутый английский завтрак с фасолью и жареной колбасой популярен у высших сословий или доставался только на долю слуг? Все эти в общем-то необязательные, но такие любопытные подробности хочется смаковать и крутить на языке. Да и в портрет старушки Англии, написанный создателями сериала, они добавляют не меньше характерных черт, чем крой и отделка костюмов героев или тщательно выученный актерами устаревший аристократический акцент. И делают книги Энни Грей лучшим подарком не только фанатам сериала, но и тем, кто жаждет побега от грубой действительности в иллюзорный мир стриженых лужаек, псовой охоты и йоркширских пудингов».

«Хумус и соленые лимоны. Яркая кухня Ближнего Востока»

Красивая книга Андрея Мокича отправит читателей прямиком в теплый Израиль. Мокич — шеф-повар и поклонник ближневосточной кухни — собрал под одной обложкой классические рецепты (хумуса и шакшуки, заатара, хариссы, питы, фалафеля, халвы и кебабов) и другие — яркие, создающие отпускную атмосферу даже в самый холодный зимний день.

«Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение»

Более 30 рецептов известных и любимых тортов, среди которых есть «Прага», «Киевский», «Медовик» и другие, собраны в одной красивой книге. Даже если вы не будете все это готовить, загляните внутрь — прочитайте интересные истории появления главных советских и российских десертов.