Арабика
![Арабика фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/arabika.jpg)
- Сергей Леонтьев
Решив выяснить, можно ли купить в Москве хороший кофе, мы собрали двадцать четыре образца арабики (как промышленных, так и того, что предлагают микрообжарщики) и пригласили к нам в редакцию пятерых кофейных экспертов на слепую дегустацию. Вот кто провел у нас два часа за каппингом (что это такое, можно прочитать, например, здесь или здесь): Глеб Невейкин (директор департамента бариста «Кофемании»), Ольга Мелик-Каракозова (четырехкратная чемпионка России по приготовлению кофе, соосновательница кофеен Double B, сейчас занимающаяся собственными проектами), Мая Нелюбина (ведущая блога про кофе в инстаграме), Рената Екшикеева (бариста Double B), и Павел Журавлев (обжарщик Camera Obscura).
Восемь образцов в ходе дегустации сошли с дистанции: либо это был, как говорят бариста, «уголь», либо несмотря на надпись «арабика» внутри было совсем уж много робусты.
О вкусе остального можно узнать из этого материала.
Кофемания
«Кофемания» ставит дату обжарки на упаковке: на момент дегустации этому образцу было три недели. Команда сети ресторанов сама ездит на фермы, отбирает зерно и обжаривает его в Москве. Этот кофе — один из лидеров выборки: у него несильная обжарка, мягкий вкус и запах, в котором есть кислотность и цветочные ноты. Делит первое место с кофе Double B.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/e0/ce05a443edc347b9a34ca9675641b3d7.jpg)
Руанда, около 1100 рублей/250 г
Illy
Один из представителей итальянского кофе. Здесь, по сравнению, например, с «Лаваццой», все значительно лучше: обжарен он сильно (это бленд для эспрессо), но при этом сохранился полнотелый запах, его приятно пить, и кроме горечи присутствуют и другие ноты. Этот кофе пробовали последним в выборке — и он всех очень порадовал (единственный из промышленных). Твердая серединка.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/8e/c8e044ca1e7a42a9a373edb3177905a2.jpg)
Бленд, около 970 рублей/250 г
Berty’s
Кофе от английских обжарщиков явно перележал. Среди зерен были видны пустые ракушки — значит, еще на этапе отбора сырья были допущены ошибки. Как и в обжарке: на вкус ощущение такое, будто откусил сгоревшее березовое полено, и напиток очень сильно вяжет. Запах плоский.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/6/93/6935f90b4dbf458382498e970457834f.jpg)
Колумбия и Мексика, около 285 рублей/250 г
Double B
Кофе от важнейшей сети кофеен в Москве, где зерна обжаривают сами. Яркий, с кислинкой и цветочными нотами. К моменту дегустации зерна лежали уже около месяца, поэтому уже можно было сказать, что он недостаточно свежий. Но такие зерна даже спустя полгода будут очень сильно выделяться на фоне остальных образцов.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/cb/dcbbe9f9e8ff43ef90a849e620b9b038.jpg)
Эфиопия, около 980 рублей/250 г
Живой кофе
Зерна сорта марагоджип были впервые выведены в Бразилии, по сравнению с остальными в выборке они самые крупные, длиной почти полтора сантиметра. С марагоджипом сложно работать обжарщикам — зерна эти очень нежные и рыхлые по текстуре. В этом варианте от «Живого кофе» все сработано неплохо: обжарка светлая, на вкус не горчит. А вот запах плоский: возможно, это связано с долгим хранением или в зеленом зерне был какой-то дефект. Нужно обращать внимания на дату производства. Третье место в выборке.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/7/b3/7b3492f8c5624abd8fccb41ab8533a42.jpg)
Мексика, около 450 рублей/200 г
Просто азбука
«Азбука вкуса» подхватила кофейный тренд и тоже начала обжаривать кофе, отобранный с разных плантаций (ассортимент постоянно меняется и пополняется). По цвету этот образец был не темнее прочих, а вот по горечи превзошел практически всех. При этом запах у него достаточно плоский, но в отличие от некоторых других образцов в зерне нет заметных дефектов и отсутствует робуста. Сорт на любителя.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/e/7d/e7d0b69108fe486096e9a6c2a71ce0f8.jpg)
Кения, около 530 рублей/250 г
Taylors of Harrogate
Английская контора, существующая с 1886 года, сотрудничает с фермерами, которые выращивают кофе, следят за сбором урожая, сами выбирают и обжаривают зерна в Англии. На сайте они подчеркивают, что свежесть кофе очень важна. Увы, транспортировка в Москву на этом образце сказалась плохо. Он довольно сильно обжарен, горький на вкус и оставляет неприятное послевкусие, хочется его запить. Возможно, в Великобритании этот кофе хорош.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/17/d17e25cab5b540f88a88fbcff3f311d2.jpg)
Колумбия, около 1300 рублей/227 г
Paddy & Scott’s
Английская кофейная компания, следящая за обжаркой своего кофе. Написано, что кофе этот средней обжарки, но верится с трудом: зерна совершенно черные, практически масляные, зажарены до смерти; наши эксперты спорили между собой, кто же будет его пробовать. Вкус предсказуемый: очень горький, без каких-либо других оттенков. Возможно, при более щадящей обработке он мог быть интересным.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/43/343a546093b5411a8c9c268880adf95c.jpg)
Бразилия, около 520 рублей/227 г
Becking Kaffee
Немецкая компания занимается кофе с начала прошлого века. Собранные зерна медленно обжаривают двадцать минут и обещают, что кофе сохранит вкус и аромат в течение полутора лет — это, к сожалению, невозможно. Этот образец тоже перележал — снова слишком много горечи во вкусе, но уже не такое вяжущее послевкусие.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/e/45/e45eed19592d449aa2628f412ae3b656.jpg)
Перу, около 795 рублей/250 г
Paulig
Свой кофе компания Paulig Group обжаривает в Хельсинки и на заводе в Тверской области. Возможно, тут дело в фасовке, которую редко покупают, но наш образец был настолько старым, что ничего, кроме горечи, в запахе не было, и во вкусе тоже ничего не осталось. Срок хранения на упаковке — полтора года — правде не соответствует: такой кофе теряет свои свойства уже через три-четыре месяца. При покупке нужно обращать внимание на дату производства и выбирать небольшие упаковки.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/5/2a/52af166408924b239f3dbca9f97f3289.jpg)
Южная и Центральная Америка, около 849 рублей/1 кг
Starbucks
Это средняя обжарка знаменитой кофейни, обычно кофе в ней готовят на еще более сильной. Но и тут при рассмотрении зерен было ощущение, что обжарщик ходил по лезвию ножа: зерна практически масляные, черные, еще немного — и они могли полыхнуть от высокой температуры. Во вкусе горечь и вяжущее послевкусие. Хочется запить.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/4/59/45973967203d43528a5d7f16d59d9bcb.jpg)
Кения, около 450 рублей/350 г
Lavazza
В блендах «Лаваццы» может содержаться до шести различных видов арабики, а иногда — для более яркого вкуса — туда примешивают и какое-то количество робусты, которую эксперты действительно нашли во время дегустации. Во вкусе, кроме горечи, практически ничего не различить, послевкусие неприятное, а запах довольно плоский: вероятнее всего, кофе слишком долго лежал или транспортировался, потеряв за это время свой вкус.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/7/48/74885092f29d42cb856c175f9a15444e.jpg)
Бленд, около 350 рублей/250 г
Московская кофейня на пая
У компании есть собственные плантации кофе в Колумбии — именно оттуда привезено это зерно. Пахнет оно углем и мокрыми потушенными сигаретами, приятного аромата нет совсем. Внутри присутствует довольно много зерен робусты. Судя по вкусу и запаху, кофе долго лежал или был неверно обжарен, на зернах видно много дефектов. Подойдет, если важен не вкус, а порция кофеина.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/0/64/0647ce95269c42ecbd67f8414633aa46.jpg)
Колумбия, около 415 рублей/500 г
Egoiste
Кофе от Hors’ Group, компании, специализирующейся на кофе. Им же принадлежат бренды Bushido и «Москофе». Этот образец попробовали сразу после Becking, и в отличие от него тут есть какой-то намек на кислинку. Когда-то этот кофе подавал надежду, но зерна уже очень старые — вкуса не осталось, каким бы хорошим ни было первоначальное зерно.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/f3/3f3732205051412498664189b888e7d9.jpg)
Кения, около 200 рублей/250 г
P’Artisan
Этот кофе от московских обжарщиков довольно сильно горчит. Ощущение, что при ферментации первоначального сырья что-то пошло не так и готовый кофе будто бы немного отдает гнилью. Тем не менее этот образец гораздо лучше многих в этой выборке. Выделяется — и занимает четвертое место.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/7/a2/7a2c9b38b5d9411ca2bdc484a7928323.jpg)
Йемен, около 450 рублей/150 г
Compagnia Dell’Arabica
Один из самых печальных образцов в ревизии. Кофе, собравший в себе все возможные дефекты: он старый, в зернах обнаружилось много робусты, хотя заявлена лишь стопроцентная арабика. Во вкусе привкус земли, запах у него плоский. Единственный, пожалуй, плюс — красивая упаковка.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/b/cc/bcc444f356324f0ea4822cd5408ef912.jpg)
Бразилия, около 1110 рублей/500 г