Что такое пулькоги

Пулькоги, оно же пульгоги, оно же бульгоги — это род корейского барбекю, которое делают в основном из маринованной свинины, а также из говядины и даже иногда из птицы.

В каждом уважающем себя корейском ресторане в столы встроены грили, на которых это мясо быстро обжаривается и сразу съедается. Обычно жарят его и раскладывают по тарелкам официанты, но часто это делают сами гости, потому что ничего сложного тут нет.

Мясо готовится по мере необходимости, и так за пулькоги можно провести целый вечер. Жареные кусочки кладут на листья салата, приправляют пряно-острым соусом, чесноком и острым перцем — и отправляют в рот. А еще можно добавить туда же что-то из панчана, традиционного корейского набора закусок, которые в ресторанах добавляют к обеду или ужину бесплатно.

Процесс приготовления пулькоги нам показал Александр Кан, совладелец московского корейского ресторана K-grill, одного из немногих в Москве, где в столах — угольные грили, а не электрические. Александр известен больше как хороший бармен и миксолог, но он давно уже и ресторатор тоже.