Два московских ресторана попали в топ-50 лучших ресторанов мира

5 октября в Антверпене огласили список The World’s 50 Best Restaurants. В полусотне лучших присутствуют два московских ресторана — White Rabbit и Twins Garden. В рейтинге они заняли почетное 25-е и 30-е место соответственно. Причем White Rabbit участвует в рейтинге уже в шестой раз, а Twins Garden — во второй.

The World’s 50 Best Restaurants — самый престижный ресторанный рейтинг на планете. Он не раздает звезд, как гид Michelin, пришествие которого в Москву мы ожидаем 14 октября, а отмечает заслуги ресторанов. Причем в рейтинг может попасть ресторан в любой точке мира — хоть в Москве, хоть в Тибете. Главное, чтобы члены жюри его посетили и за него проголосовали. Имена экспертов, которые отвечают за выбор, не разглашаются, но их компетенция не вызывает сомнений. Жюри составляют фуд-райтеры, рестораторы, критики, шеф-повара, гастрономические журналисты, то есть люди, тесно связанные с ресторанным рынком. Многие лауреаты попадают в рейтинг за то, что сумели переосмыслить и поставить на современные рельсы кухню своей страны, а также заинтересовать ею международное гастрономическое сообщество.

Тем ценнее высокие места, которые заняли московские рестораны и шефы Владимир Мухин и братья Иван и Сергей Березуцкие, особенно в столь нелегкое для ресторанного рынка время.

Как устроен рейтинг The World’s 50 Best Restaurants? В списках для голосования весь мир поделен на 26 регионов. Размер региона зависит от его гастрономического веса и количества ресторанов. Например, Бразилия, Италия, Германия, Франция, Япония — это отдельные регионы, США и Канада — это три региона, вся Африка — один регион. Россия входит в тот же регион, что Центральная Азия и Восточная Европа, поэтому конкуренция за места в полусотне более чем серьезная. Экспертный совет, принимающий решение о результатах рейтинга, выбирается из представителей своего региона, причем каждый год он частично обновляется.

Место в рейтинге — это признание заслуг ресторана и его шеф-повара в прошедшем году. Обычно голосование проходит в январе, а оглашение списка — в июне. В тяжелых условиях пандемии в 2020 году церемония не проводилась, в связи с чем было принято решение объединить результаты прошедшего голосования, состоявшегося в январе 2020 года, с результатами мартовского голосования 2021 года, чтобы скорректировать результаты. В рейтинг могли войти только те рестораны, которые выжили в пандемию и продолжают работать на момент объявления результатов.

Список 50 лучших ресторанов мира:

1. Noma (Копенгаген, Дания).

2. Geranium (Копенгаген, Дания).

3. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания).

4. Central (Лима, Перу).

5. Disfrutar (Барселона, Испания).

6. Frantzén (Стокгольм, Швеция).

7. Maido (Лима, Перу).

8. Odette (Сингапур).

9. Pujol (Мехико, Мексика).

10. The Chairman (Гонконг).

11. Den (Токио, Япония).

12. Steirereck (Вена, Австрия).

13. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина).

14. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания).

15. Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия).

16. Elkano (Гетария, Испания).

17. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия).

18. Piazza Duomo (Альба, Италия).

19. Narisawa (Токио, Япония).

20. Diverxo (Мадрид, Испания).

21. Hiša Franko (Кобарид, Словения).

22. Cosme (Нью-Йорк, США).

23. Arpège (Париж, Франция).

24. Septime (Париж, Франция).

25. White Rabbit (Москва, Россия).

26. Le Calandre (Рубано, Италия).

27. Quintonil (Мехико, Мексика).

28. Benu (Сан-Франциско, США).

29. Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия).

30. Twins Garden (Москва, Россия).

31. Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия).

32. The Clove Club (Лондон, Великобритания).

33. Lyle’s (Лондон, Великобритания).

34. Burnt Ends (Сингапур).

35. Ultraviolet by Paul Pairet (Шанхай, Китай).

36. Hof Van Cleve (Крейсхаутем, Бельгия).

37. SingleThread (Хилдсберг, США).

38. Boragó (Сантьяго, Чили).

39. Florilège (Токио, Япония).

40. Sühring (Бангкок, Таиланд).

41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Париж, Франция).

42. Belcanto (Лиссабон, Португалия).

43. Atomix (Нью-Йорк, США).

44. Le Bernardin (Нью-Йорк, США).

45. Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия).

46. Leo (Богота, Колумбия).

47. Maaemo (Осло, Норвегия).

48. Atelier Crenn (Сан-Франциско, США).

49. Azurmendi (Ларрабесуа, Испания).

50. Wolfgat (Патерностер, Южная Африка).