Азербайджанский лаваш

Репчатый лук

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Петрушка

Баранина

Топленое масло

Лимонный сок

Шпинат

Кинза

Шафран

Рис басмати

Кявар

штука

Азербайджанская кухня

Сабза-плов

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. ть.

Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.

Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала. 

Отварить до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг.

Для сабзы: баранину очистить от жилок и пленок и нарезать на куски среднего размера — грамм по сорок каждый.

Выложить дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша, сверху поместить рис, полить его настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставить на медленный огонь и готовить полтора-два часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым. 

Разогреть на сковороде 60 грамм топленого масла и обжарить на нем мясо почти до готовности — понадобится около двадцати минут.

Добавить мелко нарезанный лук, продолжать обжаривать, пока он не станет мягким.

Добавить нарезанные кявар, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешать, тушить на медленном огне 30–35 минут. 

Снять с огня, полить лимонным соком. Подавать рис и мясо отдельно.

головка

Куриное яйцо

Чеснок

зубчик

Перец чили

пучок

Сыр фета

Куркума

Молотый кумин (зира) 

Сладкая паприка

Измельченные помидоры в собственном соку 

Еврейская кухня

Шакшука с лавашом

Завтраки

Нарезать чили и лук, обжарить до мягкости.

Добавить давленный чеснок и специи, перемешать и обжаривать ещё примерно минуту.

После добавить томаты, посолить, помешать и тушить смесь на медленном огне ещё 5 минут.

Сделать в овощах ложкой небольшие выемки и разбить туда яйца. Белок аккуратно вмешать в смесь. Яйца посолить и поперчить. Лаваш разорвать на несколько крупных кусков, воткнуть в блюдо (как на фото). Убрать шакшуку в духовку на 180 градусов пока не схватится белок.

Подавать посыпав зеленью и кусочками феты..