Сабза-плов — один из множества разновидностей азербайджанского плова. Он отличается от узбекского тем, что рис и начинка готовятся отдельно. Этот рецепт плова — с мясом, тушенным в большом количестве зелени. Для приготовления сабза-плова используют шпинат, петрушку, кинзу и кявар — дикий лук-порей. Подают сабза-плов, как и некоторые другие, на подушке из лаваша.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
823
29
55
53
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Рис басмати
550 г
Баранина
640 г
Репчатый лук
60 г
Топленое масло
160 г
Кявар
160 г
Шпинат
120 г
Кинза
40 г
Петрушка
100 г
Шафран
2 г
Азербайджанский лаваш
1 штука
Лимонный сок
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. ть.
2Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.
3Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала.
6Выложить дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша, сверху поместить рис, полить его настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставить на медленный огонь и готовить полтора-два часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым.
