Основные блюдаАзербайджанская кухняПошаговые рецептыПлов

Сабза-плов

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ: 3 часа

223

Автор рецепта

Сабза-плов, один из множества разновидностей азербайджанского плова. Азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что рис и начинка готовятся отдельно. Этот — с мясом, тушенным в большом количестве зелени

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1097

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Рис басмати

550 г

Баранина

640 г

Репчатый лук

60 г

Топленое масло

160 г

Кявар

160 г

Шпинат

120 г

Кинза

40 г

Петрушка

100 г

Шафран

2 г

Азербайджанский лаваш

1 штука

Лимонный сок

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления3 часа

Распечатать

1.Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.

2.Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала. Отварить до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг.

ШпаргалкаКак сварить рис

3.Для сабзы: баранину очистить от жилок и пленок и нарезать на куски среднего размера — грамм по сорок каждый.

ИнструментНож шефский

4.Выложить дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша, сверху поместить рис, полить его настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставить на медленный огонь и готовить полтора-два часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым.

ИнструментТажин

5.Разогреть на сковороде 60 грамм топленого масла и обжарить на нем мясо почти до готовности — понадобится около двадцати минут.

ИнструментСковорода алюминиевая

6.Добавить мелко нарезанный лук, продолжать обжаривать, пока он не станет мягким.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

7.Добавить нарезанные кявар, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешать, тушить на медленном огне 30–35 минут. Снять с огня, полить лимонным соком. Подавать рис и мясо отдельно.