Плов по-индийски с бараниной
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
844
26
55
63
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Баранина
600 гЙогурт
400 гЧеснок
4 зубчикаИмбирь
20 гКуркума
¼ чайные ложкиГарам-масала
2 чайные ложкиМолотый кориандр
2 чайные ложкиПаприка
1 чайная ложкаКумин (зира)
1 столовая ложкаМолотый перец чили
по вкусуРис басмати
400 гГвоздика
6 штукЛавровый лист
2 штукиАнис (бадьян)
1 штукаКардамон
6 штукПалочки корицы
1 штукаРепчатый лук
2 головкиРастительное масло
150 млШафран
1 чайная ложкаТопленое масло
60 гКинза
по вкусуСвежая мята
по вкусуСоль
по вкусуИнструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Подготовить все ингредиенты.
2Смешать половину йогурта с гарам-масалой, куркумой, молотым кориандром, паприкой, зирой, молотым чили и солью.
3Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
4Смазать маринадом баранину и оставить мариноваться на 2 часа.
5Довести до кипения 2–3 литра воды, добавить гвоздику, лавровый лист, бадьян, коробочки кардамона, палочку корицы и довести до кипения еще раз. Посолить.
6Добавить в кипящую воду промытый рис, варить в течение 3 минут. Слить воду, оставить рис остывать на сите. Специи не выкидывать.
7Шафран залить 2 столовыми ложками теплой воды и отставить.
8Лук нарезать перьями.
9Разогреть растительное масло в казане. Обжарить лук до золотистого цвета.
10Готовый лук выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.
11В том же масле обжарить баранину. Лучше делать это порционно, чтобы мясо хорошо обжаривалось, а не тушилось.
12Все обжаренное мясо вернуть в казан, добавить обжаренный лук.
13Сверху засыпать рис вместе со специями. Залить водой с шафраном и растопленным топленым маслом.
14Накрыть казан крышкой и готовить 25 минут на небольшом огне. Далее выключить плиту и оставить еще на 10 минут.
15Мяту измельчить и смешать с оставшимся йогуртом. Немного посолить.
16Подавать бирьяни с рубленой кинзой и мятным йогуртом.
спецпроекты
Похожие рецепты
