2Смешать половину йогурта с гарам-масалой, куркумой, молотым кориандром, паприкой, зирой, молотым чили и солью.
3Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
4Смазать маринадом баранину и оставить мариноваться на 2 часа.
5Довести до кипения 2–3 литра воды, добавить гвоздику, лавровый лист, бадьян, коробочки кардамона, палочку корицы и довести до кипения еще раз. Посолить.
6Добавить в кипящую воду промытый рис, варить в течение 3 минут. Слить воду, оставить рис остывать на сите. Специи не выкидывать.
7Шафран залить 2 столовыми ложками теплой воды и отставить.
8Лук нарезать перьями.
9Разогреть растительное масло в казане. Обжарить лук до золотистого цвета.
