Маринованный лук-шалот

кг

Готовьте дома, как в ресторане

Телячий край

Белые грибы

Оливковое масло

мл

Чеснок

Тимьян

по вкусу

Кедровые орехи

Оливки большие без косточек в масле

Вяленые помидоры в масле

Зеленый базилик 

Соус демигляс

Молоко

Сливки

Куриное яйцо

штука

Тертый сыр пармезан 

Французская кухня

Телятина с крем-брюле из сыра

Основные блюда

Белые грибы обжарить заранее на масле.

Орехи, оливки и помидоры нарезать мелким кубиком, добавить базилик. В соус демигляс добавить чеснок, тимьян, проварить, удалить специи и добавить все подготовленные ингредиенты.

Молоко, сливки, яйца и пармезан хорошо перемешать,залить в формы и готовить при температуре 90 градусов 30 минут. Охладить, вынуть из формы.

Телятину обжарить со всех сторон на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока и довести до готовности в духовом шкафу, выложить на тарелку. Крем-брюле слегка подогреть и выложить рядом. Подавать с маринованным луком и соусом.

Свекла

Дайкон

Редис

Картофель

Соленые белые грибы

Мини морковь 

Зеленый горошек

Клубника

Лист свеклы

Голубика

Взбитые сливки

Кресс-салат

Саликорния

Херес

Соль

Томатное пюре

Ежевичное пюре

Свекольный сок

Сахарный сироп

Сахар

Овощной бульон

Соевый соус

Шафран

Огурцы

Жемчужный лук

Лепестки цветов

Винегрет с чипсами из томатов и ежевики

Салаты

Постная еда

Отвариваем картофель с добавлением шафрана и сухого куриного бульона. Готовый картофель режем шашечками.

Свежий дайкон варим в смеси из соевого соуса, сахара и овощного бульона до готовности.

Зеленый горошек и морковь мини слегка бланшируем в воде.

Свеклу отвариваем отдельно и режем.

Готовим чипсы: томатное и ежевичное пюре выкладываем по 4 грамма на пергамент и сушим в духовке до готовности.

Аккуратно выкладываем на тарелку все ингредиенты: редис, маринованный дайкон, свеклу, картофель, лук, грибы, мини-морковь, горошек, кресс-салат, саликорнию и листья свеклы.

Готовим заправку из оливкового масла, хереса, сахарного сиропа, соли и свекольного сока и заправляем ей салат. 

Декорируем салат лепестками цветов, свежей клубникой, голубикой и взбитыми сливками.