Масло из черемши

мл

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Сморчки

Рапаны

Салатный лук

Сливки 22%-ные

Бульон

Яичный желток

штука

Куриное яйцо

Лимончелло

Лимонный сок

Сахарная пудра

Сливочное масло

Соль

Лимон

Черемша

Растительное масло

Итальянская кухня

Рапан со сморчками

Основные блюда

Мусс из лимона: на паровой бане при температуре 65 градусов смешать желток, яйцо, лимончелло, сок лимона, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.

Пудра из лимона: лимон разрезать на две части, обжечь на гриле или сковороде до черного цвета, высушить в чипсы и пробить в пудру.

Масло из черемши: черемшу пробить в блендере с растительным маслом.

Сморчки промыть и обсушить. Рапан обжарить и добавить сливки с овощным бульоном. Лук запечь в фольге, разрезать на две части.

Выложить на тарелку рапан со сморчками, полить маслом из черемши. Рядом мусс из лимона и присыпать лимонной пудрой.

Филе сига

Зернистый творог

Сливки 35%-ные

Дижонская горчица

Яблоки «гренни-смит»

Огурцы

Эстонская кухня

Сиг с зеленым яблоком

Сига посолить 25 граммами соли и оставить на 30 минут.

Из масла черемши и желтка 1 яйца и горчицы приготовить майонез: в блендере взбить желток на полной скорости, медленно, по капельке добавляя масло, в конце добавить горчицу и еще раз тщательно взбить.

Сливки взбить и смешать с зернистым творогом (предварительно протереть через сито). Яблоко пропустить через соковыжималку, взять яблочный жмых и добавить лимонный сок, смешать с творогом.

Огурец засолить в 5%-ном растворе соли (на 1 л воды 50 г соли) на 24 часа.

Сервировать: соленый сиг с майонезом из черемши с яблочно-творожным кремом и соленым огурцом.