Рапан со сморчками

Рапан со сморчками

Автор: Валерий Порядин
порции: 2 готовить: 40 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Валерий Порядин

Автор: Валерий Порядин

11 рецептов

Ингредиенты

Сморчки 70 г

Рапаны 70 г

Салатный лук 25 г

Сливки 22%-ные 100 мл

Бульон 150 мл

Масло из черемши 7 мл

Яичный желток 1 штука

Куриное яйцо 1 штука

Лимончелло 40 мл

Лимонный сок 100 мл

Сахарная пудра 100 г

Сливочное масло 120 г

Соль 3 г

Лимон 1 штука

Черемша 100 г

Растительное масло 170 мл

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать
  • 1. Мусс из лимона: на паровой бане при температуре 65 градусов смешать желток, яйцо, лимончелло, сок лимона, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.
  • 2. Пудра из лимона: лимон разрезать на две части, обжечь на гриле или сковороде до черного цвета, высушить в чипсы и пробить в пудру.
  • 3. Масло из черемши: черемшу пробить в блендере с растительным маслом. С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
  • 4. Сморчки промыть и обсушить. Рапан обжарить и добавить сливки с овощным бульоном. Лук запечь в фольге, разрезать на две части. Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
  • 5. Выложить на тарелку рапан со сморчками, полить маслом из черемши. Рядом мусс из лимона и присыпать лимонной пудрой.

Совет к рецепту

Сморчки можно заменить на любые другие грибы

Похожие рецепты

Картофельные котлеты на растительном масле

Автор: Алена
6 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Картофель 1 кг

Соль 1 чайная ложка

Сливочное масло 40 г

Пшеничная мука 35 г

Куриное яйцо 2 штуки

Растительное масло 30 мл

перейти на страницу рецепта
1033
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Риб-ай стейки с яично-винным соусом

Автор: elpukhova
11 ингредиентов
4 порции 25 минут

Ингредиенты

Белое сухое вино ¼ стакана

Говяжье филе 900 г

Лук-шалот 1 штука

Листья эстрагона 2 столовые ложки

Яичный желток 3 штуки

Сливочное масло 150 г

Соль 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Растительное масло 70 мл

Белый винный уксус ¼ стакана

перейти на страницу рецепта
597
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Картофельные котлеты на пшеничной муке

Автор: Алена
6 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Картофель 1 кг

Соль 1 чайная ложка

Сливочное масло 40 г

Пшеничная мука 35 г

Куриное яйцо 2 штуки

Растительное масло 30 мл

перейти на страницу рецепта
91
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Тарт с лимонным кремом и меренгой

Автор: Бушкевич Станислав
11 ингредиентов
8 порций 1 час 30 минут

Ингредиенты

Сахар 120 г

Сливочное масло 125 г

Сахарная пудра 58 г

Яичный желток 50 г

Пшеничная мука 150 г

Лимонный сок 75 мл

Куриное яйцо 3 штуки

Желатин 4 г

Лимонная цедра 2 штуки

Яичный белок 60 г

Вода 100 мл

перейти на страницу рецепта
41
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Котлеты из мяса краба с красным перцем

Автор: Ольга Худина
12 ингредиентов
2 порции

Ингредиенты

Мясо краба 270 г

Соль ¼ чайной ложки

Сливочное масло 60 г

Красный сладкий перец ½ штуки

Лимонный сок 1,5 чайные ложки

Вустерширский соус 1,5 чайные ложки

Куриное яйцо 1,5 штуки

Толченые сухари 0,3 стакана

Лимон 1 штука

Соус тартар по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
21
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Кортафлянники

Автор: Надежда Юдина
6 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Сливочное масло 250 г

Куриное яйцо 2 штуки

Сметана 500 г

Соль ½ чайной ложки

Растительное масло 25 мл

Картофель 7 штук

перейти на страницу рецепта
10
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов