Сычуаньское масло чили

Сахар

чайная ложка

Репчатый лук

штука

Соль

Имбирь

Зеленый лук

Куриный бульон

столовая ложка

Соевый соус

Кинза

Кунжутные семечки

Сычуаньский перец

щепотка

Черный рисовый уксус

Свиное ухо

Китайская кухня

Салат из свиных ушей

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Свиные уши очистить от волосков, можно их обжечь горелкой, главное, не сжечь при этом сами уши. 

Поместить их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она их покрывала, поставить на огонь и довести до кипения.

Добавить 3 ломтика имбиря, луковицу, разрезанную на четыре части, несколько горошин сычуаньского перца и чайную ложку соли. Кипятить 20 минут на большом огне.

Параллельно обжарить на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета.

Достать уши из воды и дать им остыть. Затем нарезать длинными тонкими поперечными полосками.

Для заправки смешать масло, бульон, уксус, сахар и соевый соус.

Смешать уши с заправкой.

Посыпать нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.

по вкусу

головка

Растительное масло

мл

Чеснок

зубчик

Лавровый лист

Лук-порей

Перец чили

Кунжутное масло

пучок

Молотый кориандр 

Анис (бадьян)

Палочки корицы

Уксус 9%-ный

Огурцы

Темный соевый соус

Глютамат натрия

Красный рисовый уксус

Свиные уши по-китайски

Свиные уши опалить горелкой, чтобы избавиться от волосков.

Лук очистить и крупно нарезать. Имбирь помыть и, не очищая, нарезать крупными ломтиками. 6 зубчиков чеснока разрезать на половинки. Лук-порей (1 шт.) промыть и нарезать толстыми кольцами вместе с зеленой частью.

В большой кастрюле вскипятить 5 литров воды и добавить туда уксус. Ошпарить в воде с уксусом уши в течение 30–40 секунд, затем выложить их из воды.

В чистой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить овощи до золотистой корочки.

Влить в кастрюлю 5 литров воды, добавить темный соевый соус и довести до кипения.

Опалить горелкой корицу, бадьян и лавровый лист, это нужно, чтобы раскрыть ароматы. Добавить их в кипящий маринад, туда же положить свиные уши в маринад. Понизить огонь и варить при слабом кипении 2–2,5 часа.

Примерно за 20 минут до готовности, порвать в кастрюлю кинзу, оставив пару веточек для украшения.

Готовые уши выложить на пергамент, чтобы дать им полностью остыть и высохнуть.

Белую часть порея и огурцы нарезать тонкой соломкой, чили — тонкими колечками.

У ушей отрезать ушные раковины, они жесткие и не подойдут для этого рецепта. Нарезать уши тонкой соломкой.

В большой миске смешать уши с огурцом, пореем и чили.

Добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, чили-масло, мелко рубленный чеснок, сахар, глютамат, соль и молотый кориандр. Все хорошо перемешать и оставить на 10–15 минут.

Переложить уши в тарелку, украсить листьями кинзы и подавать.