Сычуаньское масло чили

мл

столовая ложка

чайная ложка

Свиное ухо

штука

Репчатый лук

головка

Имбирь

Чеснок

зубчик

Уксус 9%-ный

Растительное масло

Палочки корицы

Анис (бадьян)

Лавровый лист

Темный соевый соус

Кинза

пучок

Лук-порей

Огурцы

Перец чили

Соевый соус

Кунжутное масло

Красный рисовый уксус

Сахар

по вкусу

Глютамат натрия

щепотка

Молотый кориандр 

Соль

Китайская кухня

Свиные уши по-китайски

Закуски

Пошаговые рецепты

Свиные уши опалить горелкой, чтобы избавиться от волосков.

Лук очистить и крупно нарезать. Имбирь помыть и, не очищая, нарезать крупными ломтиками. 6 зубчиков чеснока разрезать на половинки. Лук-порей (1 шт.) промыть и нарезать толстыми кольцами вместе с зеленой частью.

В большой кастрюле вскипятить 5 литров воды и добавить туда уксус. Ошпарить в воде с уксусом уши в течение 30–40 секунд, затем выложить их из воды.

В чистой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить овощи до золотистой корочки.

Влить в кастрюлю 5 литров воды, добавить темный соевый соус и довести до кипения.

Опалить горелкой корицу, бадьян и лавровый лист, это нужно, чтобы раскрыть ароматы. Добавить их в кипящий маринад, туда же положить свиные уши в маринад. Понизить огонь и варить при слабом кипении 2–2,5 часа.

Примерно за 20 минут до готовности, порвать в кастрюлю кинзу, оставив пару веточек для украшения.

Готовые уши выложить на пергамент, чтобы дать им полностью остыть и высохнуть.

Белую часть порея и огурцы нарезать тонкой соломкой, чили — тонкими колечками.

У ушей отрезать ушные раковины, они жесткие и не подойдут для этого рецепта. Нарезать уши тонкой соломкой.

В большой миске смешать уши с огурцом, пореем и чили.

Добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, чили-масло, мелко рубленный чеснок, сахар, глютамат, соль и молотый кориандр. Все хорошо перемешать и оставить на 10–15 минут.

Переложить уши в тарелку, украсить листьями кинзы и подавать.

Сычуаньский перец

Куриный бульон

Черный рисовый уксус

Кунжутные семечки

Зеленый лук

Салат из свиных ушей

Подготовить необходимые ингредиенты.

Свиные уши очистить от волосков, можно их обжечь горелкой, главное, не сжечь при этом сами уши. 

Поместить их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она их покрывала, поставить на огонь и довести до кипения.

Добавить 3 ломтика имбиря, луковицу, разрезанную на четыре части, несколько горошин сычуаньского перца и чайную ложку соли. Кипятить 20 минут на большом огне.

Параллельно обжарить на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета.

Достать уши из воды и дать им остыть. Затем нарезать длинными тонкими поперечными полосками.

Для заправки смешать масло, бульон, уксус, сахар и соевый соус.

Смешать уши с заправкой.

Посыпать нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.