Свиные уши — традиционная азиатская закуска и важный ингредиент для многих сложносочиненных блюд. В Китае принято съедать свинью целиком, до кончиков ушей, из которых, кстати, получается отличный салат. Сами по себе свиные уши выраженным вкусом не обладают — это все-таки просто хрящ, поэтому готовят свиные уши так: отваривают в остром бульоне, заливают заправкой с соевым соусом и уксусом, а потом щедро посыпают зеленью. Получается острая, вкусная и упругая по текстуре закуска. Для каждого рецепта свиных ушей есть небольшое правило: не забудьте опалить их, чтобы убрать все волоски.
3Поместить их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она их покрывала, поставить на огонь и довести до кипения.
4Добавить 3 ломтика имбиря, луковицу, разрезанную на четыре части, несколько горошин сычуаньского перца и чайную ложку соли. Кипятить 20 минут на большом огне.
