Горелка газовая
Горелка нужна для приготовления крем-брюле и прочих тонких кондитерских нужд, когда важно применить высокую температуру, но деликатно. Чтобы не пострадало целое, скажем, нежная запеканка, которая останется после обработки холодной, но приобретет карамельную корочку сверху.
Популярные рецепты с этим инструментом
Классическое крем-брюле с мадагаскарской ванилью
Ингредиенты
Яйцо куриное 9 штук
Сливки 33%-ные 700 мл
Ваниль 1 штука
Соль 1,5 г
Сахар 180 г
Жареный камамбер с чернично-розмариновым джемом
Ингредиенты
Сыр камамбер 125 г
Черника 100 г
Мед 2 столовые ложки
Коричневый сахар ½ чайной ложки
Розмарин 3 штуки
Тимьян 3 г
Латук 10 г
Лоло-россо 10 г
Мангольд 5 г
Салат фризе 5 г
Грецкие орехи 5 г
Сок маринованного имбиря 1 чайная ложка
Оливковое масло extra virgin 1 чайная ложка
Свежемолотый черный перец по вкусу
Молотый душистый черный перец 3 г
Розовый перец 3 г
Крем-брюле из куриной печени
Ингредиенты
Куриная печень 200 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сливочное масло 200 г
Сливки 33%-ные 65 мл
Лук репчатый 50 г
Чеснок 4 зубчика
Красное сухое вино 150 мл
Белое сухое вино 75 мл
Портвейн 75 мл
Коньяк 40 мл
Тимьян 8 г
Сахар щепотка
Соль 10 г
Крабовые капкейки
Ингредиенты
Сахар 180 г
Сыр филадельфия 270 г
Сливочное масло 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 100 г
Разрыхлитель 3 г
Лимонный сок ¼ чайной ложки
Сода 2 г
Свежий тимьян 5 г
Орегано 5 г
Мясо краба 100 г
Растительные сливки 50 мл
Корень имбиря 5 г
Шнитт-лук 5 г
Свежемолотый черный перец по вкусу
Крем каталана
Ингредиенты
Молоко 300 мл
Сливки 30%-ные 200 мл
Цедра апельсина 2 штуки
Палочки корицы 1 штука
Ванильный стручок ½ штуки
Яичный желток 5 штук
Тростниковый сахар 6 столовых ложек
Мускатный орех щепотка
Сахар 50 г
Суджи халва (индийский десерт из манки)
Ингредиенты
Сливочное масло 125 г
Сахар 200 г
Орехи 50 г
Изюм 30 г
Манная крупа 250 г
Вода 600 мл
Корица 1 штука
Гвоздика 3 штуки