ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Итальянская меренга

Итальянская меренга

АВТОР: Еда
порций:  10ГОТОВИТЬ:  
30 минут
30 минут
31
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
126
2
0
30
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Яичный белок
150 г
Сахар
300 г
Вода
150 мл
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
Фото шага рецепта Итальянская меренга 140116 шаг 1
1Приготовить сироп: всыпать в кастрюлю сахар, залить водой и поставить на довольно высокий огонь.
Фото шага рецепта Итальянская меренга 140116 шаг 2
2Помешивая, довести сироп до растворения сахара, затем уменьшить огонь до среднего и варить, не трогая, до температуры 115-117 градуса 3–4 минуты. Если под рукой нет термометра, то сироп должен быть сварен до состояния «мягкого шарика»: проверить это можно, если зачерпнуть чайную ложку сиропа, вылить в ледяную воду, затем попытаться скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если получается, то сироп готов, если сахар растекается — он недоварен, если твердеет — значит, сироп переварен. Лучше снять на время пробы сироп с огня, чтобы его не упустить, а затем вернуть на плиту. Но удобнее использовать термометр. Снять сироп с плиты и дать ему немного постоять и упокоиться, чтобы не было пузырьков.
Фото шага рецепта Итальянская меренга 140116 шаг 3
3Тем временем взбить белки еще 2 минуты в мягкую пышную пену. Венчик должен оставлять на ней след, но не тянуть за собой жесткими пиками.
Фото шага рецепта Итальянская меренга 140116 шаг 4
4Аккуратно, по стенкам чаши, не задевая венчик, влить сироп в белки, продолжая взбивать массу 5–7 минут. Масса должна стать очень крепкой, глянцевой, загустеть и собраться на венчике, образуя на стенках чаши пустоты.
Фото шага рецепта Итальянская меренга 140116 шаг 5
5Использовать итальянскую меренгу для украшения тортов и пирожных. Можно опалить ее газовой горелкой — получится красивый эффект, и меренга станет стабильнее.
Этот рецепт в статье:
спецпроекты
Похожие рецепты
Песочные пирожные со сливой
Автор: Еда
12 порций
1 час 20 минут
2
2
0
Клубничный рулет
Автор: Еда
3 порции
3 часа
1
1
0
Кекс «Маракуйя»
Автор: Еда
10 порций
3 часа
0
2
0
Кокосовые пирамидки
Автор: Еда
3 порции
40 минут
6
1
0