Пирожное «Красный бархат»

АВТОР: ОЛЬГА ЦЫГАНКОВА

порций: 12ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: ОЛЬГА ЦЫГАНКОВАПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

483

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

180 г

Куриное яйцо

3 штуки

Кефир

120 мл

Кукурузный крахмал

50 г

Какао-порошок

6 г

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Сода

½ чайные ложки

Сливочное масло

310 г

Сахар

280 г

Ванильный сахар

16 г

Растительное масло

90 мл

Уксус 9%-ный

½ столовые ложки

Натуральный йогурт

300 г

Молоко

200 мл

Соль

щепотка

Красный пищевой краситель

6 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 1

1Подготовить все ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 2

2В 120 мл кефира размешать 6 грамм пищевого красителя, отставить.

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 3

3В сотейник с толстым дном выложить 300 грамм йогурта, добавить 1 яйцо, взбить миксером.

Инструмент

Сотейник

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 4

4Смешать 100 грамм сахара, 30 грамм крахмала и 8 грамм ванильного сахара.

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 5

5Добавить 200 мл молока, хорошо перемешать.

Инструмент

Силиконовые лопатки

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 6

6Соединить йогурт с молочной смесью, поставить на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании, проварить 30 секунд.

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 7

7Переложить горячий пудинг в емкость, накрыть пленкой в контакт, оставить остывать при комнатной температуре. Не убирать в холодильник.

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 8

8Смешать 180 грамм муки с 20 граммами крахмала, 6 граммами какао, разрыхлителем, содой и 8 граммами ванильного сахара.

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 9

960 грамм сливочного масла взбить миксером, добавить 180 грамм сахара, взбивать 2–3 минуты, добавить растительное масло, продолжать взбивать, пока масса не объединится.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 10

10Вмешать по одному 2 яйца, каждый раз пробивая массу миксером.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 11

11Просеять сухую смесь в два приема в яично-сливочную смесь, проработать миксером.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 12

12Добавить уксус, перемешать.

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 13

13Добавить кефир с красителем, перемешать, чтоб не осталось непрокрашенного теста.

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 14

14Выложить тесто на застеленный пекарской бумагой противень, разровнять, поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень, выпекать 20–25 минут, готовый корж выложить на стол для остывания, бумагу не снимать.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 15

15Выемкой с тонкими краями, металлической или пластмассовой, вырезать заготовки для пирожных, обрезки коржа измельчить в блендере в однородную крошку.

Инструмент

Блендер

Фото шага рецепта Пирожное 171Красный бархат187 188382 шаг 16

16250 грамм сливочного масла взбить миксером до пышности, добавлять по 2 столовые ложки остывшего пудинга в масло, быстро прорабатывая крем миксером на низкой скорости (не взбивать), масло и пудинг должны быть одинаковой температуры.