Традиционное каталонское блюдо, которое известно также под названием крем святого Иосифа. Основа — молоко, яйца и сахар, лимон же опционален, но здорово украшает этот десерт.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
221
4
6
39
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Сахар
1 стакан
Лимон
1 штука
Молоко
2 стакана
Яичный желток
4 штуки
Кукурузный крахмал
1 столовая ложка
Палочки корицы
1 штука
Инструкция приготовления
20 минут + 23 часа
Распечатать
1Отделить белки от желтков. В миксере или вручную взбить желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет.
2Переложить массу в сотейник, влить молоко, добавить кукурузный крахмал, палочку корицы и цедру лимона. Медленно нагреть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Немедленно снять с огня.
3Важно не передержать крем на огне: как только масса станет плотной и почувствуется сопротивление при помешивании, крем нужно снять с огня, иначе он свернется или расслоится.
4Убрать палочку корицы и разлить крем в рамекины. Дать остыть и убрать в холодильник на 2–3 часа.
5Застывший крем посыпать сахаром и обжечь горелкой до образования хрустящей корочки, как у крем-брюле. Прогреть под грилем в течение 10 минут. Подавать сразу же.
Карамелизировать можно и пудру. Но по опыту в следующий раз буду делать ее сама в кофемолке из сахара. Покупная Хаас содержит в своем составе, почему то-зачем то, КРАХМАЛ! И мы чуть не убили весь десерт посыпав такой пудрой.
Очень много сахара на мой вкус. Я бы сократила минимум в полтора раза. И по поводу цедры... В Испании, когда ели этот десерт, мне показалось, крема каталана не имеет такого выраженного лимонного вкуса
