Тут шпроты встречаются с домашней икрой из баклажанов — выходит душистая, сочная брускетта со сложносочиненным вкусом.Рецепт Дмитрия Зотова, владельца и шеф-повара ресторана Zotman Pizza
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
998
30
29
151
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Чиабатта
6 штук
Баклажаны
200 г
Репчатый лук
50 г
Морковь
50 г
Чеснок
15 г
Помидоры
200 г
Стебель сельдерея
45 г
Растительное масло
1 столовая ложка
Куриный бульон
500 мл
Рубленая кинза (кориандр)
5 г
Молотый кориандр
по вкусу
Шпроты
20 штук
Артишоки в масле
200 г
Оливковое масло extra virgin
5 столовых ложек
Трюфельное масло
1 чайная ложка
Жареный лук
10 г
Мягкий козий сыр
50 г
Вяленые помидоры
25 г
Огурцы
25 г
Базилик
10 г
Лук-шалот
10 г
Анчоусы
20 г
Сладкий перец
200 г
Маринованная черемша
25 г
Коппа
50 г
Белый винный уксус
1,5 чайных ложек
Инструкция приготовления
40 минут + 1 час
Распечатать
1Для брускетт с баклажанной икрой баклажаны разрезать пополам, посолить, оставить на время, затем промыть. Обжечь газовой горелкой и нарезать небольшими кубиками. Или, нарезав кубиками, подержать минут пятнадцать в духовке при 180 градусах.
3Выложить на поджаренные кусочки чиабатты, сверху положить шпроты.
4Для брускетты с маринованными артишоками вынуть артишоки из масла, измельчить в блендере до неоднородного состояния. Добавить столовую ложку оливкового и чайную трюфельного масла, соль и перец, смешать. Выложить на кусочки поджаренной чиабатты и посыпать хрустящим жареным луком.
8Для брускетт с перцем и коппой обжечь газовой горелкой или запечь в духовке (пятнадцать минут при 180 градусах) сладкий перец. Снять кожицу, вынуть семена, нарезать узкими полосами. Измельчить черемшу и 5 грамм базилика, заправить столовой ложкой оливкового масла и уксусом, посолить, поперчить, перемешать с перцем.
9На каждую брускетту выложить сладкий перец, сверху — ломтик коппы.
