![Донская уха](https://eda.ru/img/eda/c620x415/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/9/74/9747562b651740089766e81b4651e9a8.jpg)
Донская уха
порций: 12ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
20
Автор рецепта
Рецепт приготовил на нашей кухне Илья Благовещенский, шеф-повар ресторана Sapiens.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
3172
401
139
25
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Петух
1 штукаКарась
1 штукаСудак
1 штукаСом
1 штукаБелый амур
1 штукаПшено
100 гПомидоры
3 штукиРепчатый лук
2 головкиВодка
100 млУкроп
50 гМорковь
1 штукаЧерный перец горошком
3 гКартофель
1 кгСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
5 часов
Распечатать
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 1](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_1.jpg)
1Подготовить все ингредиенты.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 2](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_2.jpg)
2Петуха залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить на небольшом огне 2–2,5 часа.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 3](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_3.jpg)
3Пшено замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь и варить около 15 минут, после чего промыть.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 4](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_4.jpg)
4Бульон процедить и немного остудить.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 5](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_5.jpg)
5Всю рыбу разделать, убрав глаза и жабры. Карасика разрубить пополам и бросить в чистую кастрюлю.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 6](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_6.jpg)
6У судака и белого амура отрезать голову и вырезать филе.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 7](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_7.jpg)
7Головы и кости сложить в кастрюлю к карасю.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 8](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_8.jpg)
8Сома нарезать на кусочки типа стейков, его голова и кости в бульон не пойдут. Кусочки отложить в сторону.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 9](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_9.jpg)
9Филе судака и белого амура нарезать крупными кусками и отложить.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 10](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_10.jpg)
10Добавить к рыбьим костям перец горошком.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 11](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_11.jpg)
11Головку лука разрезать пополам и обжечь на огне, горелкой или на газовой конфорке. Если такой возможности нет, можно поджарить лук на сухой сковороде до угольков или запечь в духовке под грилем.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 12](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_12.jpg)
12Залить рыбьи кости бульоном из петуха, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и варить на небольшом огне еще 2–2,5 часа. Готовый бульон процедить через марлю. Кости из бульона выбросить.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 13](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_13.jpg)
13Картофель очистить, разрезать на половинки и бросить в бульон. Довести до кипения и варить 10 минут.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 14](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_14.jpg)
14Выложить в кастрюлю крупные куски сома, лук нарезать на четвертинки и варить 5 минут.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 15](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_15.jpg)
15Вырезать попки у помидоров, сделать крестообразные надрезы на коже, выложить в миску, залить их кипятком, оставить на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять кожу с помидоров.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 16](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_16.jpg)
16Добавить в уху филе судака и белого амура, морковь нарезать небольшими кружочками, добавить туда же. Варить еще 10–15 минут.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 17](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_17.jpg)
17Добавить в уху пшено, лавровый лист и нарезанные дольками помидоры. Варить еще 5–10 минут.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 18](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_18.jpg)
18Посолить и поперчить уху по вкусу. Добавить водку и мелконарезанный укроп.
![Фото шага рецепта Донская уха 186954 шаг 19](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/donskaya-uha_186954_step_19.jpg)
19Подавать уху немедленно.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
спецпроекты
Похожие рецепты