Молодые шефы
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Куличи с меренгой

Куличи с меренгой

АВТОР: Еда
порций:  15ГОТОВИТЬ:  
1 час + 17 часов
1 час + 17 часов
21
Рецептом с нами поделился Ярослав Иншаков, шеф-повар винного бара Septa.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1041
22
50
127
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
15
Молоко 3,2%-ное
150 мл
Сухие дрожжи
75 г
Сахар
425 г
Соль
75 г
Пшеничная мука
1½ кг
Куриное яйцо
16 штук
Сливочное масло
750 г
Светлый изюм
400 г
Яичный белок
80 г
Вода
40 мл
Сироп из глюкозы
60 г
Лимонная цедра
по вкусу
Шоколадная крошка
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час + 17 часов
Распечатать
1Смешать муку, яйца и молоко и мять руками, пока тесто не станет однородным.
2Затем постепенно добавлять соль, 225 грамм сахара и дрожжи и продолжить месить до однородной массы.
3Постепенно добавить мягкое сливочное масло, не переставая месить до однородной массы (слегка жидковатой).
4Добавить изюм.
5Переложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Каждые 30 минут доставать тесто и разминать его.
6Спустя 3 часа размять тесто в последний раз, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 14 часов.
7Спустя 14 часов сформировать из теста шарики и выложить в формы для куличей.
8Поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем смазать кулич желтком и выпекать при 190 градусах в течение 20 минут.
9Остудить на решетке.
10Приготовить меренгу. Сироп глюкозы смешать с 200 граммами сахара и водой, прокипятить на среднем огне, чтобы получился сахарный сироп.
11Белок взбить венчиком до белых пиков и ввести сахарный сироп (остывший), продолжая взбивать, пока не получится меренга.
12Переложить меренгу в кондитерский мешок.
13Выложить на готовые куличи, выровнять лопаткой и обжечь горелкой.
14При подаче куличи украсить лимонной цедрой, шоколадной крошкой или посыпкой.
спецпроекты
Похожие рецепты
Царский кулич
Автор: Еда
12 порций
6 часов
3
1
0
Фисташковый кулич без дрожжей
Автор: Еда
8 порций
1 час 30 минут
1
1
0
Творожный кулич без дрожжей
Автор: Еда
8 порций
1 час 30 минут
3
2
0
Кулич краффин
Автор: Еда
8 порций
5 часов
6
3
0
Кулич в мультиварке
Автор: Еда
12 порций
3 часа
0
1
0
Шоколадный кулич
Автор: Еда
8 порций
1 час 30 минут
0
2
0