Маслины сорта «нисуаз»

кг

Розыгрыш книги в Телеграм

Стань кондитером за 3 месяца

Оливки сорта «пиколин»

Вяленые помидоры

Каперсы

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Филе анчоуса

штука

Оливковое масло extra virgin

мл

Листья базилика

Свежий тимьян

Листья петрушки

Свежие листья орегано

Оливковый тапенад

Закуски

Вынуть из оливок и маслин косточки, нарезать чеснок, филе анчоуса и вяленые томаты.

Все ингредиенты, кроме оливкового масла, отправить в кухонный комбайн, включить его в пульсовом режиме, дождаться, пока оливки, маслины, томаты, чеснок и прочее измельчатся и как следует перемешаются.

Не выключая комбайна, понемногу подливать в чашу оливковое масло, пока не получится более-менее однородная паста.

Оливковый тапенад можно подавать как отдельную закуску, с кростини или крекерами, или смазать им гренки для салата «Цезарь». Готовый тапенад неделю хранится в холодильнике в плотно закрытой емкости.

Сахар

Миндаль

Куриное яйцо

Яичный желток

Сливочное масло

Пшеничная мука

Молоко

Соль

чайная ложка

Клафути с маслинами

Выпечка и десерты

Вскипятить 2 л воды, бланшировать маслины в течение пяти минут, откинуть их на дуршлаг.

В небольшом сотейнике нагреть пол-литра воды, растворить в ней 100 грамм сахара, довести до кипения, затем отправить туда маслины и оставить на минимальном огне, накрыв сотейник крышкой, на шесть часов — и все это время сироп не должен булькать.

Снять сотейник с огня и крышку с сотейника. Когда маслины остынут, снова накрыть и продержать их в сиропе минимум сутки (но не дольше трех дней).

Размолоть очищенный миндаль с 25 граммами сахара в кухонном комбайне, переложить в миску и смешать со слегка взбитыми яйцами и растопленным сливочным маслом.

Отдельно смешать яичные желтки с оставшимся сахаром, добавить муку и соль, взбить до гладкости, затем вмешать ­молоко и, наконец, влить тесто в миску с миндальной смесью. Хорошо все перемешать.

Маслины откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь. Вмешать маслины в тесто, вылить его в смазанную маслом стеклянную или керамическую форму, выпекать в центре духовки около двадцати минут при 180 градусах — середина клафути должна затвердеть. Подавать теплым.