Аскорбиновая кислота порошком

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Сахар

стакан

Вода

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

Молоко

Пшеничная мука

Маргарин

Сухие дрожжи

Тростниковый сахар

Ванилин

Молотая корица

Американская кухня

Булочки с корицей

Выпечка и десерты

Для теста слегка растопить масло, добавить воду и молоко (24–30 градусов). Добавить остальные ингредиенты по рецепту и далее готовить, как обычное дрожжевое тесто: сделать опару (если дрожжи «мокрые»), замесить, поставить в тепло под пленкой, чтобы подошло вдвое.

Для начинки достать масло из холодильника, когда ХП уже включена. Смешать сахар с корицей.

Готовое тесто раскатать на хорошо подпыленном мукой столе 40х60 см толщиной 4–5 мм (у меня 20х30 и толщина чуть поменьше). Отметить линию 2–4 см от длинного ближнего края (для склейки).
Размазать маргарин, не заходя за отмеченную линию. Равномерно посыпать сахарно-коричной смесью, слегка «утопить» ладонью сахар. Скрутить (плотно, подтягивая тесто) рулет, прищипнуть шов, положить швом вниз на стол. Ровно подрезать рулет с одной стороны, отметить места разрезания шириной около 4–4,5 см и разрезать ОСТРЫМ ножом на «бревнышки» примерно по 5–6 см. Форму застелить пергаментом и выложить «улитки» с интервалом 2–3 см от бортиков и одна от другой. Прикрыть полотенцем или пленкой и дать подойти в тепле до роста вдвое (около 1 часа). После расстойки булочки должны почти касаться друг друга и краев формы. Выпекать 15 минут при 155 градусах с обдувом или 20 минут 170 градусах без обдува до небольшого подрумянивания.

Когда булочки приготовятся, поливать их шоколадной глазурью: какао-порошок	 — 3 столовые ложки, сахар — 3 столовые ложки, сметана — 2 столовые ложки, масло сливочное — 50 грамм. Смешать сахар, какао и сметану, перемешать. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем добавить масло и варить до растворения масла, снять с огня, охладить до комнатной температуры и намазать на изделие.

Лимонный сок

мл

Желатин

Яблочный сок

Белый шоколад

Красные яблоки

Красный пищевой краситель

Сливки 33%-ные

Пектин

Масло какао

Черный пищевой краситель

Паста розы

Европейская кухня

Десерт «Яблоко»

Для начала приготовить яблочное желе. В сотейнике смешать сахар с пектином, добавить 270 мл яблочного сока и 50 мл лимонного.

Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 1 минуту, помешивая.

Снять с огня, слегка остудить, накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

Далее — начинка: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.

Смешать с 70 мл лимонного сока, 1 граммом пасты розы и аскорбиновой кислотой.

Прогреть в микроволновой печи до полумягкого состояния. Остудить и вмешать в яблочное желе.

Разложить смесь по полусферам диаметром 5 см и заморозить.

Замороженные полусферы извлечь из форм, склеить по две штуки в шары.

Для взбитого крема с белым шоколадом прогреть на водяной бане сливки с 80 граммами белого шоколада, 60 мл яблочного сока и 2 граммами пасты розы до полного растворения.

Желатин замочить в холодной воде до набухания, отжать и вмешать в шоколадную массу. Взбить крем погружным блендером.

Отложить часть крема для финального придания формы яблокам. В полусферы диаметром 6 см разложить половину взбитого крема, погрузить в него наполовину шары яблочной начинки и снова заморозить.

Достать заготовки из форм, разложить по полусферам вторую половину крема, и снова погрузить в них заготовки открытой частью так, чтобы получились шары. Заморозить заготовки.

Замороженные заготовки достать из форм, придать форму яблока, отсекая лишнее и добавляя при необходимости в нужных местах оставшуюся часть крема. Финально заморозить сформированные яблоки.

Приготовить глазурь: растопить какао-масло и 150 грамм шоколада по отдельности до температуры 40 градусов, тщательно перемешать, добавить красители и хорошо пробить погружным блендером до полной однородности и гладкости, снова прогреть до температуры 45 градусов.

Достать из морозилки заготовки яблок и покрыть глазурью: в яблоко вставить шпажку, погрузить заготовку в глазурь, достать, дать стечь лишней глазури и снова окунуть.

Достать, подождать пока глазурь схватится, поставить яблоки на холодный противень или разделочную доску, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник размораживаться.

Перед подачей добавить к яблоку шоколадную веточку, лист (яблони или, например, лайма) и сбрызнуть водой из пульверизатора.