Фиалковый сироп

мл

Сахар

Молоко

Пшеничная мука

Яичный желток

Яичный белок

Кунжутное масло

Кукурузный крахмал

Пищевой краситель

Черные кунжутные семечки 

Французская кухня

Воздушная меренга с кремом из черного кунжута

Выпечка и десерты

Яичный белок взбить с сахаром и фиалковым сиропом до пышной устойчивой пены.

Взбитую массу подкрасить в лиловый цвет.

Разложить массу ложкой на пергамент кусочками неправильной формы.

Посыпать их поверхность сахарной пудрой. Выпекать (сушить) при 80 градусах 8 часов.

Крем из черного кунжута: яичный желток смешать с сахарным песком в однородную массу с помощью венчика. Добавить муку и крахмал, снова тщательно перемешать.

Проварить перемолотый в кофемолке кунжут в молоке.

Вылить через сито кунжутное молоко на желтки при перемешивании. Полученную массу проварить до загустения на среднем огне, протереть через сито, добавить ароматное кунжутное масло. Охладить на льду, накрыв поверхность пищевой пленкой.

Подавать меренги, присыпав слегка натуральной малиновой пудрой, с кремом, посыпанным поджаренным черным кунжутом.

Вода

Сливки

Желатин

Сахарный сироп

Малиновое пюре

Взбитые сладкие сливки

Десерт «Фиалковая Панакота»

Приготовление первого слоя: 3 грамма желатина залить водой, дать набухнуть. Затем подогреть на водяной бане или в микроволновке. Главное не дать желатину закипеть, так как при закипании он теряет свои желирующие свойства.

Малину с сахаром взбить блендером. При желании можно перетереть через сито, чтобы убрать все косточки. Продолжая взбивать, ввести распущенный желатин. Взбивать в течение 2-3 минут. При взбивании масса становится светлее и воздушные. Перелить в емкость. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно подмешать к основной массе. Работаем исключительно бережно и аккуратно, чтобы сохранить воздушность. Получившийся мусс убрать в холодильник на 3-4 часа.

Приготовление второго слоя: нагрейте на небольшом огне сливки, добавьте сахараный сироп. Помешивая, доведите смесь почти до кипения. Как только появится первый пузырек — выключите. В воде размочите 15 грамм желатина. Смешайте со сливками, вылейте в форму, остудите и поставьте в холодильник. Дождитесь полного застывания.

Приготовление третьего слоя: довести до кипения смесь воды и сиропа. Добавить 24 грамма желатина и кипятить еще 5 минут. Разлить желе по формочкам и дать остыть.

В качестве украшения использовать ягоды малины, клубники, голубики и черешни.

Лимон

Гранаты

Джин

Лед

Карамельный сироп

Сливки 33%-ные

Черный шоколад

Европейская кухня

Коктейль с джином и фиалковым сиропом

Напитки

Положи в шейкер зерна половины граната и подави мадлером.

Налей фиалковый сироп (15 мл) и джин (50 мл).

Выжми сок лимона (2 чайные ложки).

Наполни шейкер кубиками льда и взбей.

Перелей через стрейнер и ситечко в охлажденный коктейльный бокал.

Налей в шейкер сливки (60 мл) и карамельный сироп (5 мл).

Взбей без добавления льда.

Используя коктейльную ложку, уложи содержимое шейкера в коктейльный бокал.

Укрась шоколадной спиралькой.

Содовая вода 

Белый вермут 

Игристое полусладкое вино

Сироп из цветков акации

Коктейль «Весенний цветок»

Все ингредиенты поместить в шейкер и тщательно сделать шейк.

Ванильный стручок

штука

Сливочное масло

Куриное яйцо

Сахарная пудра

Миндаль

Карамелизованные фиалки

Фиалковый кекс

Дайте маслу полежать при комнатной температуре; измельчите миндаль в блендере с сахаром из маленького пакетика, до состояния крошки(муки); разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена; отделите желтки 3-х яиц от белков.

Смешайте оставшийся сахар, масло комнатной температуры (оставьте небольшой кусочек), семена ванили и  фиалковый сироп из большого пакетика, взбейте миксером до однородной массы; продолжая взбивать, добавьте желтки по одному.

Всыпьте измельченный миндаль, муку и крахмал, перемешайте миксером на минимальной скорости до однородной массы.

В отдельной миске взбейте белки до состояния крепкой пены; постепенно добавляйте взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Смажьте форму оставшимся сливочным маслом, выложите тесто равномерным слоем, запекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 35 минут.

Отделите белок от желтка оставшегося яйца, взбейте 0,5 белка с сахарной пудрой до плотной пены, влейте сироп из маленького пакетика порциями, тщательно взбейте до очень густой гладкой пены.

Намажьте безе остывший кекс, украсьте фиалками и подавайте.