Соус чар шу

кг

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Листья кинзы (кориандра)

Свинина

Креветки

Красный перец чили

Тонкая рисовая лапша

Перец чили

Репчатый лук

Ростки фасоли

Грибы шиитаке

Куриное яйцо

штука

Растительное масло

мл

Светлый соевый соус

Карри-порошок

Устричный соус

Молотый белый перец

Порошок чили

Лайм

Паназиатская кухня

Сингапурская лапша

Основные блюда

Свинину обвалять в соусе чар-шу и обжарить — на гриле, как это делают кантонцы, или просто на сковороде.

Отварить рисовую лапшу. Репчатый лук и 40 грамм красного перца чили нарезать очень тонкой, по 2–3 мм, соломкой длиной 3–4 см. Грибы шиитаке ­тоже нарезать соломкой.

Разогреть в воке немного масла, свинину в соусе чар-шу и креветки обжарить в течение минуты и переложить в другую емкость. Разбить в вок яйца, обжаривать, помешивая, пока белок не станет непрозрачно-белым, и тогда уже добавить нарезанный чили, лук, грибы, ростки фасоли и свинину с креветками.

Отправить туда же отварен­ную рисовую лапшу, устричный и соевый соус, порошок карри и чили (4 г). Поперчить, довести блюдо до готовности в течение минуты.

28 грамм чили нарезать очень тонкими кольцами, 1–2 мм, под углом 60 градусов. Кинзу промыть, оторвать стебли, лайм нарезать дольками по 1–1,5 см.

На тарелки выложить готовую лапшу, украсить долькой лайма, листьями кинзы и кольцами перца чили.

Свиная вырезка

Лапша рамен

Салат пак-чой

Куриный бульон

Консервированные ростки бамбука

Зеленый лук

стебель

Молотая корица

Саке

Китайские пряности «Пять специй»

Японская кухня

Запечная маринованная свинина с пятью специями, пак-чоем и лапшой рамен

Смешайте соус чар шу, специи, корицу и саке и положите в маринад свинину, хорошо перемешайте, оставьте на несколько секунд, затем накройте пленкой и отправьте на ночь в холодильник.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Хорошо разогрейте сковороду и налейте растительное мало и выложите свинину. Жарьте 2-3 минуты, постоянно переворачивая, чтобы образовалась золотистая корочка. Переложите на противень и отправьте в духовку на 50 минут-1 час. Выньте из духовки и оставьте на 5 минут, затем порежьте на кусочки по диагонали.

Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.

Положите пак-чой в кипящую воду и варите 5 минут до мягкости. Доведите бульон до кипения. Разложите лапшу по 2 мискам и залейте бульоном. Сверху выложите мясо, пак-чой, ростки бамбука и посыпьте зеленым луком.