Соус лаоганма с курицей и чили

банка

кг

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Говяжьи кости

Имбирь

Репчатый лук

Рыбный соус

мл

Сахар

Соль

Вьетнамская соль со специями 

Палочки корицы

Анис (бадьян)

Кардамон

Рисовая лапша

Говяжий окорок

Телячья вырезка

Красный перец чили

Кинза

Лайм

Ростки сои

Красный лук

Мята

Зеленый лук

Шрирача

Перец чили

Вьетнамская мята  

Вьетнамская кухня

Суп фо-бо

Супы

Сначала нужно сварить базовый бульон, на это потребуется около 9 часов. Говяжьи кости полностью зачистить от мяса, выложить в 7-литровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, тщательно  снимая пену.  Затем процедить и снова слить в кастрюлю. 

Специи обжечь на сковороде. Луковицу вместе с шелухой отправить в разогретую до 200 градусов до состояния, когда шелуха потемнеет, а лук станет золотистым. 

Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), обожженную луковицы, рыбный соус, сахар, поваренную и вьетнамскую соль, корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.

Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говяжью голяшку варить до готовности в подсоленной воде около 5 часов. Полностью остудить и нарезать поперек тонкими слайсами.

Рисовую лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.

Телячью вырезку нарезать поперек волокон тонкими слайсами.

Белую часть зеленого лука нарезать тонкой соломкой длиной 5–6 см.

Оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см.

В суповую чашку выложить лапшу, сверху слайсы мяса, затем зелень и зеленый лук соломкой. Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.

Сверху положить соломку имбиря и поперчить.

Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.

штука

Суп фо-бо «Ханой»

Сначала нужно сварить базовый бульон — это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю. 

Специи обжечь на сковороде, чтобы они дали запах. Луковицу запечь в духовке тек, чтобы шелуха потемнела. 

Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук сложить рыбный соус, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.

Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Охлажденный окорок нарезать тонкими пластинками поперек волокон.

Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — ломтики окорока, затем лук, добавить шрирачу.

Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.

Сверху на суп выложить соломку имбиря.

Свежий имбирь

Суп фо-бо-вьен с говяжьими фрикадельками

Сначала нужно сварить базовый бульон, это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену.

Луковицу выложить на противень и запечь в духовке до карамельного цвета. Специи обжечь на сковороде, чтобы раскрыть запах. 

Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.


Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говядину провернуть через мясорубку, добавить соль, перец и рыбный соус по вкусу. Скатать из фарша небольшие фрикадельки. Отварить их в бульоне.


Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.


Отдельно тонкими кольцами нарезать красный лук и длинный перец, порубить листья кинзы и вьетнамской мяты.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.


Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — фрикадельки, затем зелень, немного красного лука, перца.