Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия».
Вьетнамский суп в северном стиле с отварным говяжьим окороком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1473
116
49
144
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
5
Говяжьи кости
3 кг
Имбирь
120 г
Репчатый лук
100 г
Рыбный соус
150 мл
Сахар
20 г
Соль
20 г
Вьетнамская соль со специями
20 г
Палочки корицы
30 г
Анис (бадьян)
30 г
Кардамон
10 г
Рисовая лапша
750 г
Говяжий окорок
200 г
Лайм
2 штуки
Ростки сои
50 г
Мята
20 г
Зеленый лук
50 г
Шрирача
50 мл
Соус лаоганма с курицей и чили
50 г
Перец чили
15 г
Инструкция приготовления
1 час + 9 часов
Распечатать
1Сначала нужно сварить базовый бульон — это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
2Специи обжечь на сковороде, чтобы они дали запах. Луковицу запечь в духовке тек, чтобы шелуха потемнела.
3Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук сложить рыбный соус, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
