Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия».
Версия главного вьетнамского супа, где вместо мяса — фрикадельки из говядины.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
608
58
29
29
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Говяжьи кости
3 кг
Имбирь
100 г
Репчатый лук
100 г
Рыбный соус
150 мл
Сахар
20 г
Соль
20 г
Вьетнамская соль со специями
20 г
Палочки корицы
30 г
Анис (бадьян)
10 г
Кардамон
10 г
Рисовая лапша
200 г
Говяжий окорок
450 г
Кинза
50 г
Лайм
2 штуки
Ростки сои
50 г
Красный лук
20 г
Свежий имбирь
10 г
Зеленый лук
60 г
Перец чили
35 г
Шрирача
50 мл
Соус лаоганма с курицей и чили
50 г
Мята
30 г
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Сначала нужно сварить базовый бульон, это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену.
2Луковицу выложить на противень и запечь в духовке до карамельного цвета. Специи обжечь на сковороде, чтобы раскрыть запах.
3Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
4Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говядину провернуть через мясорубку, добавить соль, перец и рыбный соус по вкусу. Скатать из фарша небольшие фрикадельки. Отварить их в бульоне.
