
Суп фо-бо-вьен с говяжьими фрикадельками
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Автор рецепта
Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия».
Версия главного вьетнамского супа, где вместо мяса — фрикадельки из говядины.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
608
58
29
29
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Сахар
20 гРепчатый лук
100 гСоль
20 гПерец чили
35 гИмбирь
100 гЗеленый лук
60 гЛайм
2 штукиРыбный соус
150 млКинза
50 гКрасный лук
20 гАнис (бадьян)
10 гКардамон
10 гПалочки корицы
30 гРостки сои
50 гРисовая лапша
200 гСвежий имбирь
10 гМята
30 гГовяжий окорок
450 гГовяжьи кости
3 кгШрирача
50 млВьетнамская соль со специями
20 гСоус лаоганма с курицей и чили
50 гИнструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Сначала нужно сварить базовый бульон, это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену.
2Луковицу выложить на противень и запечь в духовке до карамельного цвета. Специи обжечь на сковороде, чтобы раскрыть запах.
3Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
4Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говядину провернуть через мясорубку, добавить соль, перец и рыбный соус по вкусу. Скатать из фарша небольшие фрикадельки. Отварить их в бульоне.
5Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.
6Отдельно тонкими кольцами нарезать красный лук и длинный перец, порубить листья кинзы и вьетнамской мяты.
7Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
8Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — фрикадельки, затем зелень, немного красного лука, перца.
9Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
10Сверху на суп выложить соломку имбиря.
11Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты