Суп с фрикадельками на мясном бульоне

АВТОР: Изабелла Грачева

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Изабелла ГрачеваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

31397

4175

1051

632

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Бульон

2500 л

Картофель

300 г

Свиная лопатка

500 г

Лук

1 головка

Морковь

100 г

Петрушка

50 г

Красный сладкий перец

50 г

Смесь молотых перцев

1 чайная ложка

Соль

2 чайные ложки

Куриное яйцо

1 штука

Душистый перец горошком

5 штук

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 1

1Картофель очистить от кожуры, хорошо вымыть, нарезать кубиками.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 2

2Готовый мясной бульон при необходимости процедить через дуршлаг, довести до кипения, выложить в кипящий бульон картофель, душистый перец горошком и 1 чайную ложку соли.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 3

3Морковь очистить, хорошо вымыть, нарезать соломкой, выложить в бульон. Варить примерно 30 минут до готовности картофеля и моркови.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 4

4Свиную лопатку хорошо вымыть под проточной водой, просушить, нарезать кусками, чтобы можно было пропустить через мясорубку.

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 5

5Пропустить подготовленное мясо через мясорубку.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 6

6Лук очистить, хорошо вымыть под проточной водой, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, выложить в миску к фаршу.

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 7

7Выложить в миску с фаршем 1 чайную ложку смеси молотых перцев.

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 8

8Добавить в фарш 1 чайную ложку соли. Все хорошо перемешать.

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 9

9Добавить в фарш 1 куриное яйцо. Фарш повторно перемешать и немного отбить.

Фото шага рецепта Суп с фрикадельками на мясном бульоне 187037 шаг 10

10С помощью чайной ложки мокрыми руками сформировать фрикадельки и выложить в бульон с готовым картофелем. Варить примерно 5–10 минут до готовности фрикаделек.