Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
782
73
31
54
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Сахар
20 г
Репчатый лук
100 г
Соль
20 г
Перец чили
10 г
Имбирь
120 г
Зеленый лук
60 г
Лайм
5 г
Рыбный соус
150 мл
Кинза
5 г
Красный лук
20 г
Анис (бадьян)
10 г
Кардамон
10 г
Палочки корицы
30 г
Ростки сои
10 г
Рисовая лапша
400 г
Красный перец чили
3 г
Мята
10 г
Говяжий окорок
200 г
Телячья вырезка
200 г
Говяжьи кости
3 кг
Шрирача
50 мл
Вьетнамская соль со специями
20 г
Соус лаоганма с курицей и чили
50 г
Вьетнамская мята
2 г
Инструкция приготовления
1 час + 9 часов
Распечатать
1Сначала нужно сварить базовый бульон, на это потребуется около 9 часов. Говяжьи кости полностью зачистить от мяса, выложить в 7-литровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, тщательно снимая пену. Затем процедить и снова слить в кастрюлю.
2Специи обжечь на сковороде. Луковицу вместе с шелухой отправить в разогретую до 200 градусов до состояния, когда шелуха потемнеет, а лук станет золотистым.
3Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), обожженную луковицы, рыбный соус, сахар, поваренную и вьетнамскую соль, корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
4Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говяжью голяшку варить до готовности в подсоленной воде около 5 часов. Полностью остудить и нарезать поперек тонкими слайсами.
Готовила по этому рецепту. Даже близко не похоже на ресторанный фо-бо. Провозилась с этим супом весь день (без преувеличения). Очень много рыбного соуса, слишком солёный получился суп.
