Соус Spare Rib

кг

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Утиные ножки

штука

Китайские пряности «Пять специй»

Репчатый лук

Морковь

Стебель сельдерея

Томатная паста 

Панировочные сухари панко

Белокочанная капуста

Огурцы

Кинза

Салат айсберг

Лук-порей

Помидоры

Майонез

Лимонный сок

мл

Шрирача

Растительное масло

Масло для фритюра

Пита

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Европейская кухня

«Фалафель» из утки

Закуски

С утиных ног снять кожу и нарезать ее мелкими кубиками. Репчатый лук, стебель сельдерея и 150 грамм моркови произвольно нарезать.

Слегка обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле утиную кожу, добавить наре­занные овощи и ноги целиком, смесь «5 специй» и томатную пасту, обжаривать, пока мясо не покроется темно-золотистой корочкой.

Добавить соус Spare Rib (это китайский соус для свиных ребрышек) и влить литр воды. Тушить до полного размягчения утиного мяса — часа полтора.

Готовую утятину снять с костей и разобрать на волокна. Соус, в котором она тушилась, пробить в блендере, посолить и поперчить.

Немного — грамм сто — соуса добавить в мясо и перемешать. Остудить.

Нарезать капусту, огурец, оставшуюся морковь, салат «айсберг» и лук-порей тонкой соломкой и перемешать. Помидоры нарезать тонкими кольцами.

Для соуса смешать тайский соус шрирача, майонез и лимонный сок.

Сформировать из мяса шарики размером с фалафель, запанировать в сухарях панко и обжарить во фритюре.

Питы разрезать пополам, погреть на сковороде. Внутрь каждой половины положить салат, полить соусом из шрирачи, выложить по два шарика «фала­феля», полить утиным соусом и украсить кинзой. Подавать с картофелем фри.