Трюфельный крем-чиз

кг

по вкусу

Рецепты от шефов в Телеграм

Вода

мл

Пшеничная мука

Мука манитоба

Мука семола

Свежие дрожжи

Сахар

Соль

Оливковое масло

Сыр страчателла

Лисички

Трюфельное масло

Трюфель

Европейская кухня

Лепешка с лисичками и страчателлой

Закуски

Для начала нужно приготовить опару. Смешать 1 кг муки, 1 литр воды, 2 грамма дрожжей и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре.

Далее — тесто. Поместить готовую опару в дежу, добавить остальную воду и муку, сахар и 24 грамма дрожжей. Замешивать крюком в миксере на небольшой скорости в течение 10 минут. Затем повысить скорость в два раза и месить еще 2–3 минуты.

Добавить соль и замешивать еще несколько минут.

Добавить масло и замешивать тесто до однородности.

Выложить тесто в контейнер в 2–3 раза больше, чем объем теста, и оставить на 45 минут.

Через 45 минут активно вымесить тесто и оставить его снова на 45 минут. Проделать то же самое еще 2 раза.

Сформировать из теста одинаковые шарики. Дать им отлежать при комнатной температуре 30–40 минут.

Раскатать тесто руками в большом количестве семолы так, чтобы остались пышные борта.

Сбрызнуть оливковым маслом.

Отправить лепешку в разогретую до максимума духовку на 3–5 минут и выпекать до полуготовности.

Разогреть сковороду и бланшировать лисички в течение нескольких минут.

Начинить лепешку трюфельным крем-чизом, сверху выложить страчателлу, лисички и сбрызнуть трюфельным маслом. Отправить обратно в печь на 5–7 минут.

Вытащить из духовки, сверху натереть свежий трюфель и подавать.