Говядина оковалок 

кг

по вкусу

Рецепты от шефов в телеграме

Свекла

Картофель

Капуста

Репчатый лук

Морковь

Томатная паста 

Уксус

мл

Сладкий перец

Хвост говяжий

штука

Сметана

Красный лук

Зеленый лук

Сахар

Чеснок

Русская кухня

Борщ с говяжьим хвостом

Супы

Отварить бульон на хвостах. Промыть мясо и хвосты и залить их водой. Поставить на огонь и варить в течение 2–4 часов.

Произвольно натереть или нарезать лук, морковь и свеклу. Обжарить все на сковороде с добавлением сахара, уксуса и томатной пасты.

Готовый бульон процедить и добавить в него нарезанный картофель. Варить до полуготовности картофеля.

Затем закинуть к бульону и картофелю нашинкованную капусту и свекольную зажарку.

Варить на медленном огне до готовности. Довести борщ до вкуса солью, сахаром и чесноком.

В соусники положить сметану, сало, красный и зеленый лук.

Смесь салатных листьев

Рукола

Цукини

Помидоры черри

Огурцы

Соус терияки

Шампиньоны

Вода

Мед

Соевый соус

Горчица

Молотый сушеный чеснок

Перец чили хлопьями

Перец чили

Жареный кунжут

Майонез

Сладкий соус чили 

TABASCO®

Смесь посолочно-нитритная

Соль

Молотый черный перец

Растительное масло

Европейская кухня

Салат с ростбифом, грибами и цукини

Салаты

Для начала нужно приготовить ростбиф. Смешать 15 грамм нитритной соли с таким же количеством обычной соли и сахара. Развести смесь в воде и отправить в рассол мясо. Выдерживать в течение 2 дней.

Вытащить мясо из рассола, откинуть на сито и отправить в холодильник, чтобы рассол полностью стек.

Завернуть отруб в пергамент и фольгу. Отправить в разогретую до 110 градусов духовку примерно на 2 часа.

Пока запекается ростбиф, приготовить намазку. Смешать 50 грамм майонеза, мед, соевый соус, горчицу, сухой чеснок, 10 грамм сахара, чили-хлопья и немного перца. Хорошо замешать. Намазка готова.

Вытащить мясо, дать остыть. Нанести намазку и отправить в максимально разогретую духовку на 5–10 минут до образования корочки.

Приготовить грибное рагу. Обжарить шампиньоны на растительном масле, добавить 70 мл соуса терияки и перемешать.

Посолить и поперчить по вкусу и перемешать еще раз. Жарить рагу до готовности грибов.

Приготовить соус айоли. Смешать 400 грамм майонеза, сладкий чили, табаско и 1 чайную ложку сахара.

Тщательно замешать. Соус готов.

Цукини и огурцы нарезать тонкими, длинными слайсами. Черри разрезать пополам.

Собрать салат. Смешать микс салатов, руколу, цукини, помидоры и огурцы. Добавить 80 грамм грибного рагу, добавить 60 мл соуса терияки.

Выложить смесь на тарелку. Хаотично нанести капли соуса айоли с чили по всему салату.

Очень тонко нарезать ростбиф и выложить его в центр салата.

Посыпать жареным кунжутом и слайсами перца чили.