Салат с ростбифом, грибами и цукини

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

3 часа + 2 суток

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynuSat9

Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом поделился шеф-повар ресторана «Мясной Синдикат» в Сочи Александр Скоромных.

Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynytYjB

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

948

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Смесь салатных листьев

80 г

Рукола

40 г

Цукини

120 г

Помидоры черри

120 г

Огурцы

80 г

Соус терияки

130 г

Шампиньоны

180 г

Говядина оковалок

1000 г

Вода

1 л

Мед

20 г

Соевый соус

25 мл

Горчица

25 г

Молотый сушеный чеснок

4 г

Перец чили хлопьями

6 г

Перец чили

12 г

Жареный кунжут

4 г

Майонез

450 г

Сладкий соус чили

30 мл

TABASCO®

3 мл

Сахар

30 г

Смесь посолочно-нитритная

15 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа + 2 суток

Распечатать

1Для начала нужно приготовить ростбиф. Смешать 15 грамм нитритной соли с таким же количеством обычной соли и сахара. Развести смесь в воде и отправить в рассол мясо. Выдерживать в течение 2 дней.

2Вытащить мясо из рассола, откинуть на сито и отправить в холодильник, чтобы рассол полностью стек.

3Завернуть отруб в пергамент и фольгу. Отправить в разогретую до 110 градусов духовку примерно на 2 часа.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4Пока запекается ростбиф, приготовить намазку. Смешать 50 грамм майонеза, мед, соевый соус, горчицу, сухой чеснок, 10 грамм сахара, чили-хлопья и немного перца. Хорошо замешать. Намазка готова.

5Вытащить мясо, дать остыть. Нанести намазку и отправить в максимально разогретую духовку на 5–10 минут до образования корочки.

6Приготовить грибное рагу. Обжарить шампиньоны на растительном масле, добавить 70 мл соуса терияки и перемешать.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

7Посолить и поперчить по вкусу и перемешать еще раз. Жарить рагу до готовности грибов.

8Приготовить соус айоли. Смешать 400 грамм майонеза, сладкий чили, табаско и 1 чайную ложку сахара.

9Тщательно замешать. Соус готов.

10Цукини и огурцы нарезать тонкими, длинными слайсами. Черри разрезать пополам.

Инструмент

Нож шефский

11Собрать салат. Смешать микс салатов, руколу, цукини, помидоры и огурцы. Добавить 80 грамм грибного рагу, добавить 60 мл соуса терияки.

12Выложить смесь на тарелку. Хаотично нанести капли соуса айоли с чили по всему салату.

13Очень тонко нарезать ростбиф и выложить его в центр салата.

14Посыпать жареным кунжутом и слайсами перца чили.

15Подавать.