Обрезки мяса дичи

кг

Новый взгляд на домашнюю кухню

Растительное масло

столовая ложка

Сливочное масло

Морковь

штука

Лук

головка

Тимьян

стебель

Лавровый лист

Черный перец горошком

Красный винный уксус

Пшеничная мука

Красное сухое вино

мл

Телячий бульон

Вода

Ягоды можжевельника

чайная ложка

Авторская кухня

Соус «Пуаврад»

Соусы и маринады

Мясо дичи нарезать кусочками, морковь и лук порубить, горошки перца слегка раздавить.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте обрезки дичи и жарьте 20 минут или до золотистого цвета.

Добавьте сливочное масло, морковь, лук, зелень и горошины перца, обжарьте до карамелизации.

Добавьте уксус, присыпьте мукой и хорошо перемешайте. Варите на слабом огне 5 минут.

Влейте красное вино, бульон и воду. Доведите до кипения и снимите пену.

Добавьте ягоды можжевельника и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 45 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. Процедите через мелкое сито.