Соус «Пуаврад»

АВТОР: Anita Ggdf

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Автор рецепта

Автор: Anita GgdfПерейдите в профиль

Крепкий соус для блюд из мяса и пушной дичи

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

393

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Растительное масло

2 столовые ложки

Сливочное масло

25 г

Морковь

2 штуки

Лук

1 головка

Тимьян

1 стебель

Лавровый лист

1 штука

Черный перец горошком

10 штук

Красный винный уксус

2 столовые ложки

Пшеничная мука

20 г

Красное сухое вино

150 мл

Телячий бульон

600 мл

Вода

600 мл

Ягоды можжевельника

½ чайные ложки

Обрезки мяса дичи

750 г

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Мясо дичи нарезать кусочками, морковь и лук порубить, горошки перца слегка раздавить.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте обрезки дичи и жарьте 20 минут или до золотистого цвета.

3Добавьте сливочное масло, морковь, лук, зелень и горошины перца, обжарьте до карамелизации.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

4Добавьте уксус, присыпьте мукой и хорошо перемешайте. Варите на слабом огне 5 минут.

5Влейте красное вино, бульон и воду. Доведите до кипения и снимите пену.

Затертая французская поговорка «Вино открыто и должно быть выпито» не столько призыв к решительным действиям в жизни вообще, сколько буквальная инструкция по применению, и следовать ей лучше до конца, потому что хранение початой бутылки, как ни крути, — история чистого везения. Профессионалы закупоривают бутылки каучуковыми пробками. С помощью насоса из бутылки откачивают кислород, тем самым замедляя или прекращая дальнейшее брожение. В холодильнике такая бутылка протянет дня три без гарантии.

Инструмент

Каучуковая пробка

6Добавьте ягоды можжевельника и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 45 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. Процедите через мелкое сито.