Молодая свекла

кг

кусок

по вкусу

штука

Свекла

Тамбовский окорок 

Огурцы

Редис

Свекольная ботва

Уксус 9%-ный

столовая ложка

Зеленый лук

Укроп

Куриное яйцо

Сметана 20%-ная

Имбирь

Русская кухня

Свекольник с тамбовским окороком

Супы

Свеклу (1 кг) очистить, натереть на крупной терке.

Залить свеклу 3 литрами воды и варить 1 час.

В конце варки добавить нарезанный кружками имбирь, снять отвар с огня и дать ему остыть при комнатной температуре.

Остывший отвар процедить через мелкое сито, добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Молодую свеклу (200 г), не очищая, вымыть щеткой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа — готовая свекла должна легко протыкаться шпажкой.

Черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками, сложить в сотейник, добавить 100 мл воды, соль, уксус. Варить 10 минут до мягкости.

С окорока срезать жир. Окорок, огурцы, редиску и молодую свеклу нарезать одинаковыми мелкими кубиками.

Добавить нарезанные зеленый лук и укроп, приваренные черешки ботвы.

Залить все нарезанные ингредиенты свекольным отваром. Подавать со сметаной и половиной крутого яйца.

Чеснок

Свежий розмарин 

Свежий тимьян

Растительное масло

мл

Овощной бульон

Сахар

Винный уксус

Сыр моцарелла

Сливки

Хрен

Горчица

Петрушка

Соль

Свекольник с моцареллой

Вегетарианская еда

Свеклу вымыть и обсушить.

Не очищая от кожицы, смазать растительным маслом и положить в фольгу.

Добавить чеснок, розмарин, тимьян и соль, завернуть.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 50 минут. После свеклу охладить и очистить от кожицы.

В сотейник налить овощной бульон, добавить запеченную свеклу, сахарный песок и винный уксус.

Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. После остудить.

Половину свеклы отложить, вторую половину пробить вместе с отваром из овощного бульона в блендере.

Приготовить начинку. Огурцы нарезать тонкими брусочками, свеклу — из отвара — брусочками, моцареллу — слайсами, зелень — произвольно.

Собрать свекольник. В тарелку налить отвар, следом — сливки. Выложить начинку, посолить, заправить хреном и горчицей.