Утиная шея

штука

Новый взгляд на домашнюю кухню

Стань кондитером за 3 месяца

Телеграм-бот для поиска рецептов

Утиные крылья

Остов утки

Утиный жир

Чеснок

зубчик

Лук-шалот

головка

Тимьян

Розмарин

Европейская кухня

Утиный риет

Закуски

Утиный остов, шею и крылышки уложить в кастрюлю, залить тремя литрами воды и варить на небольшом огне два часа. Чтобы кроме сваренного мяса получился еще и прозрачный бульон, надо следить, чтобы он не закипал и периодически снимать пенку, если она будет образовываться.

Положить в утиный жир два нечищеных зубчика чеснока, нарезанный лук-шалот, по паре веточек тимьяна и розмарина. Дать ему потопиться полчаса на медленном огне или в разогретой до 140 градусов духовке.

Обобрать все мясо и кожу со скелета, шеи и крылышек. Сложить его в блендер и залить жиром. Поперчить по вкусу. Включить блендер буквально на несколько секунд, чтобы риет не превратился в пюре, а просто порубился.

Сливочное масло

Оливковое масло

по вкусу

Панчетта

Коктейльный лук

Утиные ножки

Пшеничная мука

Бренди

мл

Красное сухое вино

Куриный бульон

Букет гарни

пучок

Стебель сельдерея

Помидоры

Свежие шампиньоны

Утка в красном вине

Основные блюда

Разогрейте сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового в сковороде и жарьте панчетту, нарезанную на небольшие куски. Переложите в огнеупорную кастрюлю.

В этой же сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук и отправьте к панчетте.

Обваляйте кусочки утки в муке, посыпьте специями и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Налейте бренди и подожгите. Когда огонь погаснет, переложите мясо к панчетте.

Верните сковороду на огонь и налейте вино. Доведите до кипения. Полейте утку. То же самое проделайте с бульоном.

В кастрюлю положите чеснок, травы, нарезанный сельдерей и мелко нарезанные помидоры. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку при температуре 120 градусов на 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Перелейте соус в чистую сковороду, оставив мясо и овощи в кастрюле. Варите, пока количество не уменьшится в 2 раза и соус не станет густым. Добавьте специи.

Полейте соусом утку и добавьте слегка обжаренные в сливочном масле маленькие шампиньоны. Доведите до кипения и варите несколько минут.

Подавайте с вареной картошкой или пюре.