Белопятнистый групер

кг

кусок

Белое сухое вино

мл

Молотый черный перец

Чеснок

головка

Лимонный сок

столовая ложка

Оливковое масло

Томатная паста 

Куриный бульон

Корица

чайная ложка

Сыр фета

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Толченые грецкие орехи

стакан

Семена тмина

Зеленый лук с луковицей

штука

Греческая кухня

Белопятнистый групер по-гречески

Основные блюда

В большой высокой сковороде  обжарьте кусочки филе в оливковом масле на сильном огне  в течение 3-5 минут, пока филе не подрумянится.

Достаньте филе и отложите в сторону.

На медленном огне обжарьте лук и чеснок в течение 4-5 минут, пока они не размягчаться.

Добавьте томатную пасту, куриный бульон, лимонный сок, тимьян, корицу и перец для вкуса.

Доведите до кипения, а затем на медленном огне тушите с закрытой крышкой в течение 10 минут, часто помешивая.

Добавьте филе в сковороду, тушите до готовности.

Подавайте с размельченным сыром фета, грецкими орехами и кинзой, посыпанными сверху на рыбу.

Куриное яйцо

Соль

Пшеничная мука

Кукурузная мука

Молотый красный корейский перец

Белопятнистый групер во фритюре

Яйца, соль жгучий перец поместить вместе в неглубоком блюде.

Поместить смесь из муки и кукурузной муки в отдельные неглубокие блюда

Обвалять филе в муке и в яичной смеси

Обвалять снова в кукурузной муке

В глубокую сковороду налить 2,5 см от дна растительное масло и разогреть до температуры 190С

Обжарить филе в пакетах от 2 до 4 минут с каждой стороны, или пока не зарумянится и при тыканье вилкой будет отделяться кусочки жаренной корочки.

По готовности положить филе на бумажное полотенце, чтобы масло секло, и немедленно подавать.

Репчатый лук

по вкусу

Петрушка

стебель

зубчик

Картофель

Молоко

Лавровый лист

Лук-порей

Яичный желток

Головизна осетровых рыб

Филе групера

Испанская кухня

Суп из групера

Супы

Лук-порей надо порезать на тонкие ломтики, картофель порезать на большие куски, а петрушку мелко-мелко покрошить.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить порей и лук и готовить на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым. Влить 1 литр воды и вино и довести до кипения. Положить в кастрюлю букет гарни, рыбью голову и филе, снова довести до кипения, добавить картошку, щепотку соли и варить еще 30 минут.

Удалить рыбью голову и букет гарни и оставить смесь немного остыть. Извлечь групера — и удалить из него кости и кожу, если таковые обнаружатся. Потом размять рыбу вилкой, поместить в блендер вместе с картошкой и взбить до однородной смеси. Добавить горячее молоко и снова быстро смешать.

Слегка взбить яичный желток и влить немного супа, продолжая взбивать. Потом отправить все в посуду с супом.

Подавайть в большой супнице, посыпав петрушкой. Поставить на стол крутоны.