Филе черного гренадера

кг

Стань кондитером за 3 месяца

Новый взгляд на домашнюю кухню

Салат пак-чой

Мини-картофель 

Устричный соус

мл

Мед

Соевый соус

Чеснок

зубчик

Имбирь

Тимьян

веточка

Вода

Пшеничная мука

по вкусу

Растительное масло

Соль

Молотый черный перец

Жареный черный гренадер с капустой пак-чой

Основные блюда

Пошаговые рецепты

В отдельной емкости приготовить маринад. Для этого смешать все компоненты: мед, соевый соус, 200 мл воды, тимьян, раздавить чеснок и добавить крупно нарезанный корень имбиря. Филе рыбы нарезать крупными порционными кусками, опустить в маринад и оставить в холодильнике на 30–40 минут.

Замаринованное филе промокнуть бумажным полотенцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренную рыбу выложить в форму и запекать 10 минут при температуре 180 градусов.

Капусту пак-чой бланшировать (ошпарить) в кипятке 30 секунд. Затем обжарить с добавлением устричного соуса. Отдельно в большом количестве растительного масла (как во фритюре) обжарить картофель до золотисто-коричневого цвета. На тарелку выложить политые соусом капусту пак-чой и рыбу, а рядом гарнир.

Филе лосося

Молоко

Сливки 20%-ные

Репчатый лук

головка

Желатин

Сухие водоросли нори

штука

Террин из белой и красной рыбы

Закуски

Нарезать рыбу крупными кусочками, а лук — мелкими кубиками. Для тушения понадобится две кастрюли: одна для лосося, вторая для черного гренадера. В обе кастрюли добавить лук, соль и перец по вкусу.

В каждую емкость добавить 100 мл молока и 50 мл сливок. Тушить на медленном огне до готовности лука.

Снять рыбу с огня. В каждую кастрюльку ввести желатин и тщательно размешать до его растворения. Очень важно после добавления желатина массу не кипятить! Каждую массу отдельно измельчить в блендере, остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 10 минут. Так массы схватятся, но не застынут полностью.

Сформировать многослойный рулет. На пищевую пленку выложить одну из рыбных масс, разровнять лопаткой и накрыть листом морской капусты.

На лист морской капусты выложить массу из другой рыбы. С помощью пищевой пленки свернуть все в плотный рулет и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Готовое блюдо нарезать кружочками, украсить зеленью и подавать к столу.

Помидоры

Стебель сельдерея

Сладкий перец

столовая ложка

Кукурузный крахмал

Песто

Сахар

Рагу из черного гренадера и овощей

Филе черного гренадера нарезать на небольшие кусочки (3–4 см) и обсушить бумажными полотенцами (они впитают лишнюю влагу). Затем обвалять рыбу в крахмале и обжарить на растительном масле до легкой золотистой корочки. Готовые кусочки выложить на бумажные полотенца.

Подготовить овощи для рагу: крупно нарезать лук и болгарский перец, сельдерей очистить и нарезать слайсами, с помидоров убрать кожицу и нашинковать кубиками.

Сковороду после рыбы помыть и разогреть. Добавить растительное масло и обжарить овощи, выкладывая их на скороводу последовательно, чтобы обеспечить равномерную прожарку: лук с перцем, затем сельдерей и в самую последнюю очередь — помидоры и чеснок.

В сковороду к овощам отправить обжаренные кусочки рыбы. Добавить воду, соус песто, соль и сахар. Тушить рагу на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая. Подать блюдо в глубокой тарелке, украсив зеленью.