Филе синеглазки

кг

кусок

штука

Оливковое масло

столовая ложка

Рыбный бульон

Репчатый лук

головка

Чеснок

зубчик

Стебель сельдерея

Рис для ризотто

Мидии в ракушках

Очищенные креветки

Рубленая петрушка

Орегано

Листья тмина

Итальянская кухня

Ризотто с морепродуктами

Ризотто

Налейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте медленно кипеть, закрыв крышкой.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей и готовьте 2-3 минуты. Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте рис и готовьте, помешивая, 3-4 минуты. 

Постепенно добавьте 125 мл горячего бульона, постоянно помешивая на маленьком огне, пока весь бульон не выпарится. Повторите, добавляя по 125 мл бульона, пока рис не сварится.

Тем временем, в большой кастрюле доведите 3 столовые ложки воды до кипения. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут, иногда встряхивая кастрюлю, пока мидии не откроются. Слейте воду и удалите не открывшиеся раковины.

В рис добавьте нарезанную рыбу, креветки и оставшийся горячий бульон. Хорошо перемешайте и готовьте 5-10 минут. Снимите с огня, добавьте мидии, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Добавьте петрушку, орегано и тмин. Посолите.

Листья винограда

Укроп

Сливочное масло

Лимонный сок

Растительное масло

по вкусу

Европейская кухня

Филе синеглазки в виноградных листьях с лимонно-укропным маслом

Основные блюда

Смешайте измельченный укроп и сливочное масло в миске и разделите на 4 порции. Выложите масло на середину каждой пары соединенных листьев. Разрежьте рыбное филе на 4 части и выложите по куски на масло, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.

Заверните рыбу в листья конвертом или плотным рулетом. Выложите конверты на тарелку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте гриль и слегка смажьте маслом. Жарьте рыбу по 6-8 минут, перевернув 1 раз.

Доведите воду в кастрюле до кипения и положите свежие виноградные листья в кипяток на 30 секунд. Обсушите бумажным полотенцем. Выложите 2 листа на ровную поверхность и слегка соедините их, повторите тоже самое с остальными.

Толченые сухари

Лук-шалот

Масло грецкого ореха

мл

Жареные грецкие орехи

Филе синеглазки в корочке из сухарей, орехов и зелени

Разогрейте гриль в духовке. Смажьте маслом большой противень.

В комбайне слегка измельчите сухари, петрушку, мелко нарезанный шалот и измельченный чеснок, но не до однородной массы. Добавьте орехи и снова слегка измельчите.

Выложите рыбу на противень и сверху разложите смесь с сухарями, слегка прижмите и разровняйте.

Поставьте противень под гриль на 2 минуты, чтобы верхняя корочка зарумянилась.

Сделайте температуру в духовке 180 градусов и поставьте рыбу еще на 6 минут до готовности.