Филе трески горячего копчения

кг

штука

Молоко

стакан

Лук-порей

Репчатый лук

головка

Корень сельдерея

Петрушка

стебель

Рубленая петрушка

столовая ложка

Черный перец горошком

Лавровый лист

Филе трески

Картофель

Сливочное масло

Сливки 40%-ные

Пшеничная мука

Английская горчица

Молотый белый перец

по вкусу

Сыр чеддер

Соль

Русская кухня

Пирог из картофеля и трески

Основные блюда

Поместить в среднюю кастрюлю молоко, порезанные лук-порей (белая часть), репчатый лук, корень сельдерея, веточки петрушки, черный перец и лавровый лист и на среднем огне довести до кипения. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. 

Процедить молоко и влить его обратно в кастрюлю. Филе свежей трески порезать на кусочки шириной 5 см, а копченой — 3,5 см. Положить порезанную треску в молоко, поставить на средний огонь, накрыть крышкой, дать закипеть и кипятить на медленном огне 7-8 минут. Процедить, сохранить молоко. Положить треску в миску и накрыть крышкой.

Тем временем, почистить картофель, разрезать на четвертинки и сварить в большой кастрюле в подсоленной воде до мягкости (примерно 25 минут). Слить воду, вернуть картофель в кастрюлю и отставить минут на 20, дав ему подсохнуть. Добавить 8 ст ложек сливочного масла, сливки, соль и перец по вкусу и размять в пюре. Накрыть крышкой и отставить.

Начать разогревать духовку до 200 С.

Растопить оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне.  Добавить муку и помешивать деревянной ложкой около 4 минут, не дожидаясь, пока смесь станет золотистого цвета, снять. Постепенно вливать процеженное молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Вернуть на плиту, добавить горчицу, 1 ст ложку измельченной петрушки, соль и перец по вкусу. Готовить, помешивая, пока не загустеет, 5-7 минут. Перелить соус в форму для запекания и перемешать с рыбой.

Поверх трески ровным слоем выложить пюре, посыпать тертым сыром чеддер. Запекать до готовности, около 20 минут. Если в духовке есть функция &#171;верхнего огня&#187;, в самом конце включить его на 2-3 минуты, чтобы верхний слой стал золотистым.

Разложить на тарелки и украсить оставшейся петрушкой.

мл

Савойская капуста

Измельченный укроп

Морская соль

Молотый черный перец

Жаркое с копченой треской

Лук очистить и тонко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту крупно нарезать. Филе трески разобрать на кусочки.

На сливочном масле обжарить лук до мягкости, добавить картофель и готовить еще 5 минут. Сюда же положить капусту, влить молоко. Накрыть, довести до кипения и тушить до мягкости картофеля.

Добавить в блюдо треску и готовить еще 10 минут. Посыпать зеленью, приправить и подавать в подогретых глубоких тарелках.