Панцири краба

кг

Рецепты от шефов в телеграме

Обзоры ресторанов в телеграме

Картофель

Сливочное масло

Молоко

мл

Креветочные панцири

Коньяк

Томатная паста 

Репчатый лук

Морковь

Сельдерей

Розовые помидоры

Яблоки «гренни-смит»

Вода

Мясо краба

Растительное масло

Мускатный орех

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Авторская кухня

Картофельное пюре с крабом и соусом биск

Основные блюда

Сварить соус биск. Отправить в разогретую духовку панцири крабов и креветок и держать их там до тех пор, пока не покраснеют. Затем опустить их в кастрюлю, залить коньяком и подержать 10 минут на слабом огне.  Лук, морковь, сельдерей обжарить на растительном масле на сковороде и добавить в кастрюлю. Налить воду, дать вскипеть, уменьшить огонь. Добавить томатную пасту, а когда половина воды выпарится, добавить произвольно нарезанные томаты и яблоки. Выпарить еще половину, процедить.

Отварить картофель. Слить воду.

Тщательно растолочь картошку толкушкой.

Растопить в сотейнике сливочное масло.

Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.

Влить молочно-сливочную смесь в картофель.

Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.

Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.

Выложить пюре на тарелку. В центре порции сделать ямку, налить в нее 15 мл соуса биск и положить 25 грамм разобранного на крупные волокна краба. 