Панцири краба

кг

Подборки домашних блюд на Дзене

Новый взгляд на домашнюю кухню

Готовьте дома, как в ресторане

Картофель

Сливочное масло

Молоко

мл

Креветочные панцири

Коньяк

Томатная паста 

Репчатый лук

Морковь

Сельдерей

Розовые помидоры

Яблоки «гренни-смит»

Вода

Мясо краба

Растительное масло

Мускатный орех

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Авторская кухня

Картофельное пюре с крабом и соусом биск

Основные блюда

Сварить соус биск. Отправить в разогретую духовку панцири крабов и креветок и держать их там до тех пор, пока не покраснеют. Затем опустить их в кастрюлю, залить коньяком и подержать 10 минут на слабом огне.  Лук, морковь, сельдерей обжарить на растительном масле на сковороде и добавить в кастрюлю. Налить воду, дать вскипеть, уменьшить огонь. Добавить томатную пасту, а когда половина воды выпарится, добавить произвольно нарезанные томаты и яблоки. Выпарить еще половину, процедить.

Отварить картофель. Слить воду.

Тщательно растолочь картошку толкушкой.

Растопить в сотейнике сливочное масло.

Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.

Влить молочно-сливочную смесь в картофель.

Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.

Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.

Выложить пюре на тарелку. В центре порции сделать ямку, налить в нее 15 мл соуса биск и положить 25 грамм разобранного на крупные волокна краба. 

Шпинат

Вешенки

Белые грибы

Микросалат

Крабы

Творожный сыр

Морские гребешки

Сливки 33%-ные

Стебель сельдерея

Смесь перцев

Русская кухня

Голубцы с крабом

Разобрать краба руками мелко, по типу лапши, гребешок нарезать мелкими кубиками.

В глубокую миску отправить краба, гребешка, творожный сыр, 70 мл сливок и вымесить руками. Приправить солью и перцем по вкусу, а после расфасовать по 50 грамм.

Крупный шпинат промыть, зачистить от стебля. Вскипятить в кастрюле воду и бланшировать шпинат 10 секунд. Сразу же откинуть в воду со льдом. Затем просушить салфетками от лишней влаги.

Расправить шпинат (если он мелкий, можно взять несколько листочков) и выложить начинку. Завернуть по принципу фаршированных блинов.

Готовить голубцы на пару 7–8 минут.

Приготовить соус биск. Хитин запечь в духовке на 190 градусах в течение 5–7 минут.

Лук, морковь и сельдерей почистить и мелко нарезать. 

В кастрюле на растительном масле обжарить овощи до золотистого цвета, добавить томатную пасту. Пассеровать еще 5 минут. Добавить коньяк и выпарить алкоголь. Добавить запеченный хитин и залить холодной водой. Варить биск в течение 3–4 часов на слабом огне.

Процедить от овощей и хитина, уварить вполовину. Смешать с оставшимися сливками и полученный соус уварить еще вполовину. 

Вешенки разорвать руками на более мелкие. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приправить солью и смесью перцев.

Белые грибы нарезать мелкими кубиками и запечь в духовке на 180 градусах в течение 5–6 минут. Также приправить солью и смесью перцев.

На тарелку налить соус биск. Выложить прямо на соус по 2 голубца плотно друг к другу.

Сверху положить грибы и украсить микрозеленью.