Картофельное пюре с крабом и соусом биск

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ: 35 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2784 рецепта

Так готовят пюре в московском ресторане 800°C Contemporary Steak.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1815

112

111

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Картофель

1 кг

Сливочное масло

500 г

Молоко

300 мл

Панцири краба

3 кг

Креветочные панцири

2 кг

Коньяк

¹/₂л

Томатная паста

0.3 кг

Репчатый лук

¹/₂кг

Морковь

¹/₂кг

Сельдерей

0.3 кг

Розовые помидоры

¹/₂кг

Яблоки «гренни-смит»

¹/₂кг

Вода

10 л

Мясо краба

300 г

Растительное масло

10 мл

Мускатный орех

2 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления35 минут

Распечатать

1.Сварить соус биск. Отправить в разогретую духовку панцири крабов и креветок и держать их там до тех пор, пока не покраснеют. Затем опустить их в кастрюлю, залить коньяком и подержать 10 минут на слабом огне. Лук, морковь, сельдерей обжарить на растительном масле на сковороде и добавить в кастрюлю. Налить воду, дать вскипеть, уменьшить огонь. Добавить томатную пасту, а когда половина воды выпарится, добавить произвольно нарезанные томаты и яблоки. Выпарить еще половину, процедить.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

2.Отварить картофель. Слить воду.

3.Тщательно растолочь картошку толкушкой.

ШпаргалкаКак приготовить картофельное пюре

4.Растопить в сотейнике сливочное масло.

ИнструментСотейник

5.Подогреть молоко.

6.Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.

7.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.

8.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.

9.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.