Стружка вяленой зубатки

кг

по вкусу

Рецепты от шефов в телеграме

Мидии

Брокколини

Вербена лимонная

Вода

мл

Лимонный сок

Морская соль

Оливковое масло

Сливочное масло

Соль

Сахар

Рыбный соус

Кожура лимона

Европейская кухня

Мидии с соусом из лимонных корок

Закуски

Мидии Грея очистить от песка, промыть в соленом растворе и просушить.

Сделать маринад. Смешать рыбный соус, 10 мл воды, 10 мл сока. Отправить в маринад мидии и дать им немного подмариноваться.

Мидии обжарить на гриле с одной стороны.

Аккуратно зачистить стебли брокколини овощечисткой, добавить оливковое масло и обжарить на гриле, после жарки сбрызнуть лимонным соком и посыпать морской солью.

Приготовить соус из лимонных корок. В 1 литр воды добавить сахар. Размешать и разделить сироп на три равные части.

Первую часть сиропа поставить на огонь и отварить в нем лимонные корки в течение 30–40 минут. Слить сироп и залить вторую часть. Отварить лимонные корки еще раз. Слить сироп, залить третью часть и варить корки те же 30–40 минут.

Сложить корки в блендер, добавить 30 мл лимонного сока, соль, сливочное масло и пробить до однородного состояния.

Процедить корки через мелкое сито.

На тарелку налить соус из лимонных корок, выложить обжаренные мидии и брокколини.

Задекорировать свежей лимонной вербеной и посыпать стружкой из вяленой зубатки.