ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Мидии с соусом из лимонных корок

Мидии с соусом из лимонных корок

АВТОР: Еда
порция:  1ГОТОВИТЬ:  
1 час 10 минут
1 час 10 минут
10
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Björn Андрей Молчанов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1312
17
44
213
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Мидии
120 г
Брокколини
50 г
Вербена лимонная
1 г
Вода
10 мл
Лимонный сок
40 мл
Морская соль
по вкусу
Оливковое масло
по вкусу
Сливочное масло
50 г
Соль
4 г
Сахар
200 г
Рыбный соус
20 мл
Стружка вяленой зубатки
2 г
Кожура лимона
300 г
Инструкция приготовления
1 час 10 минут
Распечатать
1Мидии Грея очистить от песка, промыть в соленом растворе и просушить.
2Сделать маринад. Смешать рыбный соус, 10 мл воды, 10 мл сока. Отправить в маринад мидии и дать им немного подмариноваться.
3Мидии обжарить на гриле с одной стороны.
4Аккуратно зачистить стебли брокколини овощечисткой, добавить оливковое масло и обжарить на гриле, после жарки сбрызнуть лимонным соком и посыпать морской солью.
5Приготовить соус из лимонных корок. В 1 литр воды добавить сахар. Размешать и разделить сироп на три равные части.
6Первую часть сиропа поставить на огонь и отварить в нем лимонные корки в течение 30–40 минут. Слить сироп и залить вторую часть. Отварить лимонные корки еще раз. Слить сироп, залить третью часть и варить корки те же 30–40 минут.
7Сложить корки в блендер, добавить 30 мл лимонного сока, соль, сливочное масло и пробить до однородного состояния.
8Процедить корки через мелкое сито.
9На тарелку налить соус из лимонных корок, выложить обжаренные мидии и брокколини.
10Задекорировать свежей лимонной вербеной и посыпать стружкой из вяленой зубатки.
спецпроекты
Похожие рецепты
Маринованный лук к шашлыку
Автор: Еда
10 порций
20 минут
2
2
0
Вяленая утка
Автор: Еда
12 порций
10 минут
4
1
0
Ремулад, быстрая закуска
Автор: ABS_SPB
4 порции
29 минут
1
1
0
Овощная закуска
Автор: ОЛЬГА ЦЫГАНКОВА
6 порций
1 час 10 минут
0
1
0
Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи
Автор: Еда
1 порция
2 часа
0
1
0
Маринованная цветная капуста с зеленью и кабачком
Автор: Еда
4 порции
2 часа 30 минут
0
2
0
Кальмары под майонезом
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
30 минут
0
2
0
Устрицы натуральные с лимоном
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
30 минут
1
2
0