Бузина

кг

по вкусу

штука

Телеграм-бот для поиска рецептов

Готовьте дома, как в ресторане

Печень индейки

Лук-шалот

Портвейн

мл

Мисо-паста

Сливочное масло

Молоко

Варенье из айвы

Сахар мусковадо

Молотый черный перец

Соль

Айва

Сахар

Шафран

Паштет из печени индейки с мисо и вареньем из айвы

Закуски

Охлажденную печень индейки замочить в молоке на ночь, чтобы убрать горечь. Молоко должно полностью закрывать печень. Вытащить печень из молока, просушить и обжарить на сливочном масле до появления цвета. Убрать в вакуумный пакет и готовить до состояния medium rare в духовке при температуре 48 градусов 1 час.

Мелко шинковать лук-шалот и карамелизовать его, обжаривая на сковороде с солью и сахаром мусковадо. Добавить портвейн и выпаривать жидкость до загустения.

Приготовить варенье из айвы: 1 кг айвы порезать кубиком и положить в большую кастрюлю. Добавить туда 300 гр сахара, 300 гр бузины и 0,5 гр шафрана. Смешать все ингредиенты в кастрюле, довести до кипения, убавить огонь и варить 20-30 минут. Остудить.

Приготовленную печень индейки, мисо-пасту, карамелизированный лук, варенье и сливочное масло пробить до кремообразной текстуры. Приправить по вкусу.

Подавать с поджаренными тостами и вареньем из айвы.