Кашмирский шафран

щепотка

Подборка рецептов к Новогоднему столу в Дзене

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Рецепты от шефов в Телеграм

Лук-шалот

головка

Сливочное масло

Белое сухое вино

мл

Вермут

Рыбный бульон

Сливки 30%-ные

Помидоры

штука

Базилик

столовая ложка

Соус велюте с шафраном и томатами к белой рыбе

Соусы и маринады

Добавьте хорошую щепотку шафрановых рылец в бульон и варите при пузырьковом кипении до смешивания ароматов.

В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости.

Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.

Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.

Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.

Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.

После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.

Добавьте 2 очищенных рубленных томата без семян, и 1 ст. ложку рубленного базилика в готовый соус.

Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.

Лук-порей

Молодой картофель

Молоко

Филе копченой пикши

Шнитт-лук

Суп из копченой пикши с молодым картофелем и шафраном

Супы

Детское меню

Насыпьте большую щепотку шафрана в стакан и залейте 1 столовой ложкой горячей воды. Оставьте на 10 минут. Тем временем, растопите сливочное масло в кастрюле и обжарьте на среднем огне мелко нарезанный порей 5 минут, помешивая и не закрывая крышкой.

Добавьте нарезанный кружками по 1 см картофель, затем молоко, бульон и раствор шафрана. Доведите до кипения и щедро поперчите свежемолотым перцем. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 10 минут, пока картофель не станет мягким.

Порежьте рыбу на небольшие кусочки и переложите в суп. Варите примерно 5 минут до готовности рыбы.

Разлейте суп по небольшим мискам и посыпьте шнитт-луком.