Соус велюте с шафраном и томатами к белой рыбе

АВТОР: Anita Ggdf

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Anita GgdfПерейдите в профиль

Он хорошо сочетается с белой рыбой и моллюсками.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

443

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

300 мл

Сливочное масло

15 г

Помидоры

2 штуки

Базилик

1 столовая ложка

Лук-шалот

4 головки

Сливки 30%-ные

375 мл

Рыбный бульон

375 мл

Вермут

75 мл

Кашмирский шафран

щепотка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Добавьте хорошую щепотку шафрановых рылец в бульон и варите при пузырьковом кипении до смешивания ароматов.

2В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости.

Инструмент

Сотейник

3Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.

4Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.

5Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.

6Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.

7После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.

8Добавьте 2 очищенных рубленных томата без семян, и 1 ст. ложку рубленного базилика в готовый соус.

9Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.