Смесь том кха

кг

столовая ложка

чайная ложка

Кулинарные лайфхаки и советы

Новый взгляд на домашнюю кухню

Готовьте дома, как в ресторане

Кокосовое молоко

мл

Галангал

штука

Очищенные королевские креветки 

Куриная грудка

Перечная паста том-ям

Рыбный соус

по вкусу

Листья лайма

Репчатый лук

Перец чили

Грибы шиитаке

Лимонная трава

стебель

Тайская кухня

Том кха кунг

Супы

Помойте все ингредиенты. Очистите креветки (не готовые), оставляя хвостики. Замочите шиитаке — они должны размачиваться минут 20. Лучше брать не целые, а уже нарезанные, если взяли целые, лучше нарезать. Очистите верхний слой лемонгасса, нарежьте на 3–4 см палки и чуть отбейте молотком для мяса. Галангал нарежьте на 3 мм в толщине кругляшки (я делаю в кастрюле с толстым дном, среднего размера, периодически размешивая при приготовлении).

Нарежьте куриную грудку тонкими кусками по горизонтали. Держите нож под наклоном 60 градусов. Лук нарежьте кольцами.

Вылейте и выковырните из банки кокосовое молоко (одну банку) в кастрюлю, на сильном огне доведите практически до кипения. Киньте курицу и лук. Сделайте огонь на 6.

Когда курица сварится, сразу же кидайте галангал и лемонграсс.

Через минуты 3, заливайте вторую банку молока.

Ждите, пока почти закипит, кидаете пасту том ям. С этого моменте начинайте постоянно мешать.

Еще через три минуты кидаете специальную сушеную смесь — листья лайма, нарезанные пополам или отбитые молотком; грибы или креветки, или и то, и другое (я периодически готовлю без креветок).

Настаивайте минут десять на медленном огне.

Куриный бульон

Рыбный бульон

Лемонграсс

Корень имбиря

Соль

Сахар

Чеснок

зубчик

Сок лайма

Растительное масло

Кокосовые сливки

Филе трески

Креветки

Кальмары

Свежие грибы

Кинза

Лук-сибулет

Паназиатская кухня

Том кха с морепродуктами

Произвольно нарезать лемонграсс, листья лайма, чеснок, имбирь.

Поставить кастрюлю на огонь, добавить растительное масло и отправить туда нарезанные ингредиенты.

Обжарить до появления пряного аромата.

Затем добавить пасту том кха и обжарить еще 3–5 минут.

Далее добавить куриный бульон, даши, рыбный соус, соль, сахар, сок лайма и кокосовые сливки. Варить на слабом огне 20–30 минут.

Снять с огня и процедить через сито в чистую кастрюлю.

Рыбу и грибы нарезать кубиком.

Креветки и кальмары промыть, очистить от панциря и хитина, еще раз промыть, у креветок удалить пищевод. 

Поставить кастрюлю с бульоном на плиту, довести до кипения, добавить морепродукты и грибы.

Убрать огонь до минимума, варить 3 минуты. Снять с огня.

Разлить суп по тарелкам. Сверху посыпать свежими листьями кинзы и нарезанным тонкими колечками луком сибулет. К супу можно подать дольку лайма.