Сплетенный в тугую косичку соленый сыр чечил &mdash; рассольный сыр, который делают из нежирной молочной основы. Результатом процесса становятся длинные тонкие нити, которые еще часто коптят. Копченый чечил хуже плавится, чем обычный.

Сырная косичка

кг

штука

Сплетенный в тугую косичку сыр чечил — рассольный сыр, который делают из нежирной молочной основы. Результатом процесса становятся длинные тонкие нити

Новый взгляд на домашнюю кухню

Стань кондитером за 3 месяца

Говядина

Куриное филе

Сыворотка

Свинина

Филе индейки

Куриные ножки

Дрожжевое слоеное тесто

Морковь по-корейски

Консервированный зеленый горошек

Майонез

Приправы

по вкусу

Соль

Куриные голени в слоеном тесте

Основные блюда

Куриные голени солим, перчим, обмакиваем в приправы для курицы, обмазываем майонезом и обжариваем в хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Добавляем чуть–чуть воды, закрываем крышкой и тушим до готовности. Выкладываем на тарелку и остужаем.

Слоеное тесто заранее размораживаем и делим на 4 квадрата. Если тесто толстовато, немного раскатываем. На каждый квадрат кладем голень, горстку корейской моркови и 1 чайную ложку зеленого горошка. Поднимаем края теста и делаем мешочек, из которого выглядывает косточка. Завязываем сырной косичкой.

Выпекаем в духовке до готовности теста и появления румяной корочки.

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Замороженные креветки

Морковь

Репчатый лук

головка

Стебель сельдерея

Чеснок

зубчик

Имбирь

Лайм

Соленые помидоры

Базилик

стебель

Оливковое масло

столовая ложка

Авторская кухня

«Спагетти» с креветочным консоме и солеными помидорами

Супы

Креветки слегка разморозить и разрезать надвое-натрое. Главный аромат — в креветочных ­головах, и, если они будут совсем размороженными, ничего хорошего не выйдет.

Обжарить креветки на столовой ложке оливкового масла. Добавить крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей, а также зубчики чеснока. Обжарить все вместе до золотистости. Остудить, залить тремя литрами холодной воды. Если не остужать, цвет консоме выйдет неважным.

Варить три часа на небольшом огне. Снять с огня, кинуть пучок кинзы (пару веток оставить), тонко нарезанный имбирь, цедру лайма и его сок (его немного оставить тоже), накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

Помидоры (рыночные или самодельные) слегка промыть, снять кожицу, крупно нарезать. Приправить оставшимся маслом и соком лайма.

Разложить по тарелкам, добавить разобранный на нити сыр, завершить листьями базилика и кинзы. Залить горячим консоме.

Куриное яйцо

Пшеничная мука

Сливочное масло

Вода

мл

Лук-порей

Растительное масло

Молотый черный перец

Яичный желток

Молоко

Сыр чеддер

Сельдерей

Зеленый лук

Копченая паприка

Сыр пармезан

Вяленые помидоры в масле

Венгерская кухня

Пирог с кроликом и соусом Чеддер

Для теста смешайте сливочное масло с 2 яйцами, добавьте воду, соль и муку. Замесите гладкое тесто, затем заверните его в пленку, уберите в холодильник на 30 минут.

Кролика промойте под проточной водой, нарежьте крупными кусками. Сложите в кастрюлю куски кролика и залейте холодной водой. Варите на медленном огне 1 час. После закипания снимите пену.

Вареного кролика достаньте из кастрюли и остудите. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Сыр натрите на мелкой терке. Сливки разогрейте на огне, как только начали появляться первые пузырьки, добавьте к ним тертый сыр, продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения соуса однородной консистенции.

В соус добавьте 1 яйцо, молоко, нарезанный лук порей, сливочное и растительное масло, яичный желток, соль и перец. Тщательно перемешайте.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его. Перенесите тесто в форму и сформируйте бортик. Слегка проколите вилкой дно, это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. Тесто в форме уберите на 20-30 минут в морозилку, а затем выпекайте его 10 минут при температуре 180 градусов.

На готовый корж выкладывайте начинку и залейте соусом. Выпекайте еще 10-15 минут.

Для приготовления яйца пашот вскипятите небольшое количество воды, убавьте огонь до минимума. Добавьте пару капель уксуса. Разбейте и опустите яйцо в едва кипящую воду и варите 3,5 минуты. Проделайте со 8 яйцами.

Вяленые томаты превратите в пасту с помощью блендера.

Выкладывайте кусок пирога на тарелку, сверху яйцо пашот и полейте соусом чеддер. Для украшения выкладывайте ложку пасты из вяленых помидоров, нарезанный сельдерей и зеленый лук, добавляем молотый перец и соль, посыпаем тертым Пармезаном.