Перечная смесь миньонет

кг

по вкусу

чайная ложка

щепотка

Чеснок

зубчик

Помидоры

Базилик

пучок

Оливковое масло

мл

Букет гарни

Репчатый лук

Свежемолотый черный перец

Свиные голяшки

штука

Костный мозг

Сыровяленая ветчина

Цветы соли

Куриное яйцо

Красный сладкий перец

Зеленый сладкий перец

Испанская кухня

Яичница по-баскски

Завтраки

Лук промыть и измельчить, крупные листья базилика нарезать, а мелкие — отложить. Перец на несколько минут опустить в оливковое масло, разогретое до 180 градусов, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Помидоры очистить, удалить семена, тоже нарезать соломкой.

Костный мозг растопить в сотейнике с небольшим количеством оливкового масла. Засыпать в сотейник лук и перец, потушить, добавить голяшку, помидоры, ­букет гарни и чеснок. Готовить, не накрывая крышкой, на слабом огне, пока из овощей не выпарится влага.

Вынуть голяшку, букет гарни и чеснок, добавить нарезанную соломкой ветчину и нарубленный базилик. Приготовленный гарнир посолить и поперчить по вкусу, затем остудить.

Отделить желтки от белков, белки слегка взбить, процедить через шинуа, посыпать цветами ­соли, поперчить из мельницы, смешать с гарниром и обжарить, взбивая и помешивая вилкой.

Потом прекратить помешивание, дать омлету слегка подрумяниться и обжарить с другой стороны.

Готовый омлет смазать оливковым маслом. Каждую порцию украсить тремя сырыми желтками и базиликом, цветами соли, приправить перцем миньонет.

Рыбный бульон

Мини-картофель 

Морковь

Лук-шалот

Сладкий перец

Помидоры конкассе

Водка

Петрушка

Укроп

Стерлядь

Свежий перец чили

Зеленый лук

Филе судака

Сливочное масло

Форель

Хамса

Подсолнечное масло

Соль

Русская кухня

Уха из трех видов рыб

Супы

В кипящий бульон опустить приготовленные овощи. Довести до кипения, кипятить несколько минут.

Подсалить, добавить перец и проверить овощи на предмет готовности. Если овощи готовы, тогда добавить три вида рыбы, варить до готовности рыбы. Затем добавить водку, проварить для того, чтобы вышел алкоголь.

В конце добавить зелень и сливочное масло, довести до вкуса. Уха готова.